El bistró francés Baptiste abrirá sus puertas este noviembre en el hotel The Eve de Redfern
El Grupo Apollo ha confirmado más detalles sobre la apertura de su segundo nuevo hotel en The Eve Hotel en Redfern.
Baptiste se instalará en el antiguo local del Bar Julius, en la planta baja, y una vez que abra sus puertas en noviembre, el local, con capacidad para 80 personas, abrirá los siete días de la semana desde las 7 de la mañana hasta tarde.
«No queríamos abrir un restaurante que pareciera nuevo, sino un bistró con el aire de haber estado allí durante años», dice el propietario y gerente Jonathan Barthelmess. «La comida es sencilla a propósito: un pollo asado, una baguette, un plato de patatas fritas, una copa de vino a las cuatro de la tarde. Es el tipo de sitio que queríamos en el barrio, así que lo construimos».
Baptiste servirá desayuno, almuerzo y cena, además de bebidas y aperitivos durante todo el día. Ofrecerá no una, sino dos horas felices, de 16:00 a 17:00 y otra más tarde, de 22:00 a 23:00, para atender a los clientes nocturnos y a los huéspedes del hotel.
Barthelmess ha colaborado con el chef ejecutivo Luke Papalia en la elaboración del menú, quien se trasladará desde el restaurante hermano Olympus. El restaurante contará con una estación de ostras exclusiva en la barra, y entre los platos de inauguración se incluyen queso de cabra fresco con aceite de cebollino y hierbas, tarta de cebolla y aceitunas, y un plato de vísceras que variará periódicamente.
El pollo asado se convertirá en un plato estrella, que se servirá con patatas fritas cortadas al estilo carnicero, pero el cangrejo de río escalfado con patatas allumette seguramente será igual de popular. Habrá opciones de ensaladas clásicas como la Niçoise y la César, así como postres emblemáticos como los profiteroles, el flan y el babá al ron.
En cuanto a las bebidas, los comensales podrán disfrutar de una combinación de vinos clásicos y propuestas de productores emergentes de Francia y Australia. Habrá una carta diaria de vinos por copa seleccionada por Sam Christie, además de una selección de cócteles elaborada por Matt Whiley.
Baptise abrirá sus puertas en noviembre, al igual que el restaurante en la azotea Tenjo. Las fechas oficiales de apertura de ambos restaurantes se anunciarán próximamente.
