El Grupo Apollo lanzará dos conceptos en el Hotel Eve en Redfern
El grupo Apollo, de Jonathan Barthelmess y Sam Christie, está ampliando su presencia en Wunderlich Lane con la apertura de dos nuevos locales en The Eve Hotel.
El anuncio se produce después de que Liquid & Larder confirmara la finalización de su colaboración con el hotel, lo que provocó el cierre de Lottie y Bar Julius en agosto de este año tras dos años de funcionamiento.
Tenjo es el primero de los nuevos locales del Grupo Apollo en inaugurarse. Este izakaya con capacidad para 100 personas está ubicado en la azotea de The Eve. Fredy Lim, antiguo chef de Sushi E, dirige la cocina como jefe de cocina, y el equipo se centra en crear un menú sin restricciones que permita a los comensales tener flexibilidad en cómo y qué pedir.
“Con Tenjo, queríamos crear un restaurante japonés donde se pudiera comer de muchas maneras diferentes”, dice Barthelmess. “La comida se basa en la cocina tradicional japonesa, utilizando los increíbles productos que tenemos aquí en Australia. Es abundante, deliciosa y un lugar al que puedes volver a menudo y tener una experiencia diferente cada vez”.
El plato estrella será el donabe gohan, un arroz japonés de temporada acompañado de carne y verduras cocinadas en una olla de barro que se servirá en la mesa. Y lo mejor de todo: si sobra arroz, el equipo les obsequiará con onigiri para que lo disfruten más tarde. También habrá una selección de tempura, yakitori, sushi, nigiri y sashimi, además de opciones más elaboradas.
Matt Whiley ha elaborado la carta de bebidas, que incluye 10 opciones, cada una con una fruta japonesa como protagonista. Entre las bebidas más destacadas se encuentran un granizado de yuzu, un gimlet de sudachi y un highball de melocotón. Christie se ha centrado en el sake para la otra parte de la carta, así como en vinos de maceración con las pieles, rosados, tintos fríos y champán.
George Livissianis, colaborador desde hace mucho tiempo, ha estado trabajando en el rediseño del espacio, seleccionando materiales como gres, paneles de tela y cristal para que combinen con el techo de cristal retráctil del restaurante y la vegetación circundante.
Tenjo tiene previsto abrir sus puertas en noviembre, aunque la fecha oficial de inauguración se anunciará próximamente.
