La belleza del equilibrio: Descubre los cócteles con partes iguales

Los cócteles exitosos elaborados con partes iguales —ya sea 1:1, 1:1:1 o 1:1:1:1— son escasos, pero cuando funcionan, funcionan de maravilla. ¿Qué los hace tan especiales y cómo puedes prepararlos en casa? Hablé con reconocidos bármanes para averiguarlo…

Partes iguales, un icono de los cócteles.

Es innegable que un cóctel con ingredientes a partes iguales tiene algo mágico. «Se trata de descubrir cómo los ingredientes complementarios armonizan a la perfección», afirma Erik Lorincz, copropietario de Kwãnt Mayfair en Londres.

«Cuando leí por primera vez sobre el Negroni, no quise probarlo; me pareció que solo contenía mucho alcohol. Pero al probarlo, descubrí algo más: el equilibrio entre el vermut dulce, el Campari agridulce y la ginebra». En resumen, estos cócteles son, sin duda, mucho más que la suma de sus partes.

Carina Soto, directora del bar Equal Parts, ubicado en Hackney, Londres, cuyo nombre le viene como anillo al dedo, afirma que su atractivo reside no solo en la armonía de los ingredientes, sino también en que ninguno predomina. Esto es relativamente raro, dado que solemos hablar de cócteles "a base de" un tipo de alcohol u otro. "Se trata de las diferentes capas de sabor. No se trata de un ingrediente o perfil específico, sino del resultado de todas esas capas".

Marc Sarton du Jonchay, cofundador de Circle13, otro bar de Hackney, tiene una visión más práctica sobre su popularidad. «La gente recuerda los cócteles que no pueden estropear. Los cócteles con partes iguales son la base perfecta para ello, ya que solo hay que recordar los ingredientes. Ni siquiera se necesita un medidor, solo un utensilio para medir las partes iguales».

Desglosar las partes iguales de los componentes

Por supuesto, la base de cada cóctel con partes iguales es la misma, pero las variaciones son infinitas. El Paper Plane, por ejemplo, lleva bourbon, Aperol, Amaro Nonino Quintessentia y limón. El Last Word contiene ginebra, Chartreuse verde, licor de marrasquino y lima. Lograr la combinación perfecta no es sencillo, pero ¿cuáles son algunas de las claves para el éxito?

Soto señala que, además del evidente equilibrio entre los elementos dulces, amargos y secos, el grado alcohólico total de la bebida es un factor determinante. «El Negroni suele tener entre un 21 % y un 25 % de alcohol, dependiendo de los ingredientes que se elijan para prepararlo», explica. Lorincz coincide en que hay que tener en cuenta el grado alcohólico total, pero destaca que también es importante prestar atención a los sabores específicos, ya que esto puede dar lugar a combinaciones inesperadamente deliciosas.

«Cuando estuve en el Savoy, preparé un cóctel con partes iguales de mezcal y coñac. Ambos tenían una alta graduación alcohólica, pero perfiles de sabor muy diferentes, y la verdad es que el ahumado y el toque turboso se complementaban», comenta.

Lorincz opina que los cócteles con partes iguales suelen ser los más exitosos en la categoría de licores oscuros. Sarton du Jonchay cree que los sours tienden a funcionar mejor, ya que incluyen un componente ácido importante que contrarresta la gran cantidad de alcohol.

Creando tus propias partes iguales

No es fácil crear una nueva obra maestra de cócteles con partes iguales; incluso los bármanes con años de experiencia siguen trabajando para lograr esa perfección. Sarton du Jonchay se une a la búsqueda de la perfección en este tipo de cócteles, y no por falta de esfuerzo.

Pero eso no significa que no puedas explorar y descubrir. Cuanto más conozcas las botellas con las que trabajas, mejor comprenderás la armonía que existe entre los diferentes ingredientes y más confianza tendrás para experimentar.

«Siempre les digo a las personas que empiecen con las recetas existentes e identifiquen qué les gusta de ellas», dice Soto. «Experimenten poco a poco, reemplazando uno o dos ingredientes». Recomienda no usar más de cuatro elementos individuales para lograr el equilibrio y recuerda que hay que tener en cuenta el efecto de la dilución del hielo.

Equilibrando los bloques de construcción

Sarton du Jonchay sugiere pensar en los elementos como bloques. «Se trata de encontrar el equilibrio entre los bloques: acidez, edulcorante y alcohol». Cada bloque tiene un mínimo de un ingrediente, pero puede estar compuesto por varios. «Si analizamos todos los cócteles ácidos con partes iguales», explica, «el bloque de edulcorante casi siempre consta de dos ingredientes».

También señala que las definiciones de cóctel varían y que, en definitiva, uno debe beber lo que le apetezca. «Aunque la receta original del Negroni lleva partes iguales, no tiene por qué ser así. Técnicamente, este cóctel pertenece a la familia del Martini —un cóctel que equilibra vino aromatizado y licor— y en esta familia no existen reglas estrictas sobre las proporciones», explica.

De hecho, existe un intenso debate dentro de la comunidad de cocteleros sobre si el Negroni tradicional es equilibrado o no. Muchos bares de todo el mundo modifican la receta de sus Negronis de la casa, reduciendo la cantidad de Campari o aumentando la de vermut para lograr lo que consideran un cóctel más equilibrado.

En resumen, los cócteles clásicos con partes iguales pueden ser icónicos, pero eso no los hace inamovibles. Simplemente significa que tienes aún más motivos para encontrar la manera de personalizarlos.

Conquista normanda

Creado por Erik Lorincz

Ingredientes: 25 ml de Calvados, 25 ml de bourbon o whisky escocés, 25 ml de vermut dulce.

Vidrio: Rocas

Guarnición: Rodaja de naranja

Método: Mezclar todos los ingredientes con hielo y servir en un vaso bajo lleno de hielo.

Desnudos y famosos

Creado por Joaquín Simó en Death & Co, recomendado por Carina Soto.

• Ingredientes: 25 ml de mezcal
• 25 ml de Chartreuse amarillo
• 25 ml de Aperol
• 25 ml de zumo de lima fresco

Cristal: Coupé

Guarnición: Rodaja de lima

Método: Agitar con hielo y colar dos veces en una copa de cóctel.