Cocina con cerveza: Magdalenas de manzana con crumble glaseadas con Märzen
En lugar de una märzen u otra lager maltosa, una cerveza ámbar o roja funcionaría igual de bien, siempre y cuando no sea especialmente amarga o con un sabor a lúpulo demasiado pronunciado.
Tiempo de preparación activa: 25 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Raciones: 2-3.
Cobertura de migas
½ taza de azúcar granulada 1/3 taza de azúcar morena Una pizca de sal 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla derretida Una pizca de canela 1¾ tazas de harina
Combina el azúcar granulada, el azúcar morena, la sal y la mantequilla derretida. Mezcla bien. Mezcla la canela con la harina y revuelve bien. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de azúcar y mantequilla y revuelve hasta obtener una textura desmenuzable. Reserva.
Magdalenas
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla o margarina ½ taza + 1 cucharada de azúcar 2 huevos ¼ taza (59 ml) de crema agria ¼ taza (59 ml) de cerveza Märzen u otra cerveza lager maltosa 1 taza de harina Una pizca de pimienta de Jamaica ½ cucharadita de levadura en polvo 1 taza de manzana verde en cubos 1 taza de cobertura de migas ½ taza de glaseado de cerveza (ver abajo) Spray antiadherente para sartenes
Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). En una batidora de mesa, bate la mantequilla o margarina y el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla empiece a aclararse, de 2 a 3 minutos. Reduce la velocidad a media y añade los huevos, uno a la vez.
Agrega la crema agria, la cerveza, la harina, la pimienta de Jamaica y el polvo para hornear, y mezcla hasta obtener una masa homogénea, de 30 a 45 segundos. Incorpora las manzanas.
Engrasa ligeramente un molde para cupcakes con spray antiadherente y llena cada cavidad hasta tres cuartas partes con la masa. Cubre con la cobertura de migas y hornea durante 60-70 minutos. Retira el molde del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, desmolda los cupcakes y rocíalos con el glaseado de cerveza.
Glaseado de cerveza
2 cucharadas (30 ml) de cerveza Märzen u otra cerveza lager con sabor a malta 1½ taza de azúcar en polvo
Mientras se hornean los cupcakes, prepara el glaseado de cerveza. Mezcla la cerveza lager con el azúcar glas hasta obtener una consistencia espesa. Reserva hasta que los cupcakes estén horneados.
Sugerencias de cerveza: Bierstadt Oktoberfest (Denver), Moontown Dirndl Dance (Whitestown, Indiana), St. Elmo Amber (Austin), Urbanrest Märzenbier (Ferndale, Michigan).
