Confesiones de alguien que conoce el tema: Por qué todos anhelamos Riesling y Negronis
Siempre que hablo con profesionales del vino, ya sean sumilleres, compradores, enólogos, periodistas o expertos en marketing, una proporción inusualmente alta menciona inevitablemente la Riesling como una de sus uvas de referencia.
Esto —al menos según lo que he oído— parece contrastar fuertemente con el gusto de un bebedor de vino común (no especializado); por ejemplo, ni mi familia ni mis amigos que no son aficionados al vino se plantearían jamás probar una copa de Riesling a menos que se les obligara (digamos, por mí...). Además, esta uva no parece estar muy presente en las tiendas, al menos aquí en el Reino Unido.
A lo largo de los años, he desarrollado una teoría sobre por qué el Riesling es tan adorado y a la vez tan poco valorado, y gira en torno, por un lado, al terruño de la uva (una barrera de entrada importante) y, por otro, al daño a su reputación que ha sufrido a lo largo del tiempo.
Es lógico que su perfil afrutado, fresco y con notas cítricas, difícil de apreciar, junto con una variedad de niveles de dulzor según el estilo, atraiga más al consumidor que busca vinos complejos y desafiantes que a alguien que simplemente busca una botella de vino blanco para una noche de jueves por menos de 10 libras (lo cual, por supuesto, no tiene nada de malo).
Y también es comprensible que quienes tienen cierta edad aún recuerden con escalofríos los vinos blancos alemanes terriblemente dulces y baratos que llegaban a nuestras costas.
Y, curiosamente, creo que ocurre lo mismo con el Negroni. Una deliciosa (en mi opinión) y muy apreciada, pero también una mezcla bastante compleja de partes iguales de Campari, ginebra y vermut. Ofrece una gran complejidad de sabores cuando está bien preparado, pero quizás sea demasiado amargo para quienes buscan un trago más ligero.
¿Qué tienen en común estas dos bebidas? El corte. Ambas son excelentes para limpiar el paladar; el Riesling, con su acidez intrínsecamente alta, y el Negroni, con su amargor característico.
Ambas bebidas se basan precisamente en lo que se ve: no hay roble ni saborizantes artificiales que disimulen asperezas. Ambas dependen de ingredientes de alta calidad (he probado suficientes Negronis elaborados con vermut oxidado de baja calidad y ginebra básica y con mucho alcohol como para dar fe de ello) para contar sus respectivas historias, y a menudo, solo el conocedor tiene tiempo para apreciarlas.
