Mantequilla con sal vs. sin sal: Cómo saber cuál usar para hornear
A diferencia de la cocina, que fomenta la experimentación y la transgresión de las reglas entre los cocineros caseros, la repostería es una ciencia exacta, y hasta el más mínimo error de cálculo puede tener consecuencias nefastas.
Puede que no parezca importante, pero usar mantequilla con o sin sal puede afectar significativamente el resultado de tus productos horneados. Por ejemplo, como compartió la chef Erica Wides en una publicación de Instagram, demasiada sal puede hacer que tus productos horneados se encojan y se endurezcan. Además, la cantidad de sal en la mantequilla con sal puede variar entre marcas, lo que significa que no sabrás con exactitud cuánta estás agregando. Por esta razón, generalmente se recomienda usar mantequilla sin sal para hornear (y para cocinar en general), ya que te permite controlar mejor la cantidad de sal que añades.
Históricamente, la sal se usaba para mejorar el sabor de la crema de baja calidad. Si bien hoy en día no es común, la mantequilla salada sigue siendo un producto lácteo básico, especialmente para untar en galletas o tostadas. Procure no usarla en sus recetas de repostería a menos que una receta la requiera específicamente.
La diferencia entre la mantequilla con sal y la mantequilla sin sal en la repostería.
Aunque sepas comprar la mejor mantequilla en el supermercado, es fácil pasar por alto la gran diferencia que existe entre la mantequilla con sal y la sin sal en el sabor, sobre todo en repostería. La sal se usa comúnmente en muchas recetas, ya que mejora el sabor, ayuda a acondicionar la masa y favorece la fermentación. Los reposteros suelen usar mantequilla sin sal precisamente porque les permite trabajar con una base neutra. Desafortunadamente, si no sabes cuánta sal contiene la mantequilla con sal y le añades más, el equilibrio puede verse afectado, y nadie quiere un pastel salado.
Dicho esto, preparar deliciosos productos horneados con mantequilla salada no es imposible. Por ejemplo, Land O'Lakes recomienda hornear bollos, pasteles y tartas específicamente con su marca de mantequilla salada. Sin embargo, aunque el USDA indica que normalmente hay 643 miligramos de sal en una porción de 100 gramos, no existen límites estrictos que las empresas deban cumplir. Por lo tanto, si sigues una receta que requiere mantequilla salada, verifica si recomienda alguna marca en particular.
Aunque la mayoría de las recetas especifican si usar mantequilla con o sin sal, si encuentras una que requiere mantequilla, se recomienda usar mantequilla sin sal por defecto. Recuerda que un postre horneado con poca sal siempre tendrá mejor sabor que uno con demasiada sal.
Sustitución de la mantequilla con sal y sin sal para hornear
Si te entran unas ganas repentinas de hornear algo, pero no tienes la mantequilla adecuada para la receta que quieres probar, no te preocupes, porque puedes sustituir la mantequilla con sal por la sin sal y viceversa. Para sustituir la mantequilla con sal por la sin sal, aumenta la cantidad de sal en la receta en ¼ de cucharadita por cada ½ taza de mantequilla que uses. La mantequilla con sal suele contener alrededor de ¼ de cucharadita de sal, así que esto compensará la diferencia. Por otro lado, si tu receta requiere mantequilla sin sal y solo tienes con sal, reduce la cantidad de sal en ¼ de cucharadita por cada ½ taza de mantequilla.
Si no tienes mantequilla o no puedes consumirla por motivos dietéticos o éticos, existen muchas alternativas viables. Por ejemplo, la compota de manzana sin azúcar es un sustituto popular, al igual que la manteca vegetal, que puede reemplazar la mantequilla sin sal en la misma proporción y tiene una consistencia similar. Sin embargo, es importante saber elegir el mejor sustituto antes de añadir cualquier otro al azar.
