El acompañamiento tradicional de Acción de Gracias que no tiene cabida en la mesa de Ina Garten
¿Quién iba a imaginar que un poco de pan desmenuzado y algunas verduras pudieran generar semejante debate? En Acción de Gracias, Ina Garten sirve pudín de pan como guarnición a base de pan, en lugar del relleno o la guarnición tradicional a la que estamos acostumbrados.
Comencemos con algunas definiciones sencillas. Primero, conviene recordar que todos estos platos se preparan con trozos de pan (a menos que se trate de relleno de arroz). El relleno recibe su nombre de la acción de introducir el pan dentro del cuerpo del pavo. El aderezo es similar al relleno, pero en lugar de cocinarlo dentro del pavo, el cocinero de Acción de Gracias lo cocina en una fuente para hornear.
El postre favorito de la Condesa Descalza no es el típico pudín británico dulce hecho con pasas y nueces. En lugar de ablandar el pan solo con caldo, ella lo prepara mezclando caldo y crema pastelera, que generalmente consiste en crema o leche y huevos, para darle aún más sabor.
Pudín de pan salado de Ina Garten
Garten tiene dos sabores favoritos de pudín de pan salado: uno de hierbas y manzana, y otro de champiñones y puerros. Ambos se preparan con generosas cantidades de huevos y crema en la base de natillas; el de hierbas y manzana requiere cinco huevos y dos tazas de crema, mientras que el de champiñones y puerros necesita cuatro huevos y una taza y media de crema.
También añade otros ingredientes para potenciar el sabor. Recomienda usar caldo de pollo en sus recetas (preferiblemente casero, si se tiene a mano) y es generosa con ingredientes que realzan el sabor, como jerez para cocinar, mantequilla sin sal y aceite de oliva, además de queso Gruyère rallado. Condimentos como romero, estragón, apio y pimienta negra también aportan mayor complejidad a los platos.
Finalmente, a pesar de la compleja variedad de ingredientes que contienen sus deliciosos postres, Garten sigue recomendando simplificar las cosas para el Día de Acción de Gracias. Fiel a su filosofía de preparar con antelación para las grandes fiestas, elabora el relleno los días previos a esta celebración y a otras cenas festivas. Este método le permite (y a sus seguidores, si así lo desean) disfrutar más de la cena con sus invitados y pasar menos tiempo en la cocina una vez que suene la campana.
