Barrelhouse Group reabre el hotel The Observer en The Rocks
El Observer Hotel, uno de los pubs más emblemáticos de Sídney, reabre hoy sus puertas bajo la dirección de sus nuevos propietarios, el Barrelhouse Group. Conocido por locales como The Duke of Clarence, The Barber Shop y Hickson House, Mikey Enright y Julian Train le han dado una nueva vida a este espacio histórico.
El pub ha sido completamente renovado en los últimos tres años y medio para convertirse en un pub inglés clásico. «En esencia, es un auténtico pub de barrio; aquí no hay pretensiones, solo hospitalidad genuina y platos tradicionales británicos con un toque moderno», afirma Enright.
“Esta no es nuestra primera vez, sabemos lo que hace que un pub se sienta verdaderamente auténtico: es un lugar al que entras, conoces gente y te ríes con amigos, ya sea que te acomodes en un rincón acogedor para comer o te sientes en la acera a contemplar el puerto con una pinta o un cóctel clásico, está diseñado para que todo el mundo se sienta como en casa.”
Este pub de varios niveles cuenta con un bar público, un invernadero acristalado, salones, un comedor privado y un salón-comedor decorado con muebles antiguos procedentes del Reino Unido. «El edificio es en realidad la unión de tres lugares históricos: Waterman's Arms, The Observer Tavern y un antiguo taller mecánico que ahora es nuestra soleada terraza», explica Train. «El reto consistía en respetar la historia de cada uno, a la vez que se lograba una armonía visual en el conjunto».
Sam Bull, antiguo talento del Icebergs, está al frente de la cocina como jefe de cocina y se ha centrado en los clásicos de pub, desde asados hasta huevos escoceses y filetes madurados. «Hemos sustituido los guisantes blandos tradicionales por una ensalada de guisantes vibrante y servimos un asado con todos los acompañamientos todos los días de la semana, mientras que los domingos nos hemos esmerado con cuatro opciones diferentes», comenta.
También se ofrecen cócteles de gambas, rollitos de salchicha de cerdo Berkshire, chuletón bañado en whisky, pollo deshuesado marinado en enebro sobrante y un Eton mess macerado en ginebra, todos ellos guiños a la maestría destiladora del grupo. Entre los platos más destacados de la carta de bebidas se incluyen una selección de 70 vinos, cócteles clásicos, spritz y un café irlandés de la casa.
El Observer Hotel abre hoy sus puertas en el número 69 de George Street, en The Rocks. Permanece abierto los siete días de la semana, desde las 10 de la mañana hasta tarde.
