Col rizada guisada con tomate y pescado ahumado
Aunque me encanta un buen caldo para estofar, a veces llamado "potlikka", hecho con verduras y un trozo de pavo o cerdo ahumado, he descubierto que usar pescado ahumado le da un sabor mucho más intenso que la carne.
De donde venimos el chef BJ y yo, usar mariscos como ingrediente principal (conservados o no) es bastante común, debido a nuestra conexión con las tradiciones culinarias y culturales de África Occidental, vestigio de la esclavitud en las Carolinas. Además, los mariscos son relativamente abundantes en la costa, por lo que era fácil acceder a ellos y cocinarlos. Sin embargo, el calor y la humedad dificultaban su conservación, así que la tradición de conservarlos tenía mucho sentido.
He descubierto muchísimos platos tradicionales maravillosos de África Occidental, procedentes de diversos países, que utilizan mariscos para aportar proteínas y umami a sus comidas. En esta receta, uso cebolla y tomate, ingredientes comunes en verduras estofadas, y añado polvo de cangrejo de río o camarones secos (que puedes encontrar en tu mercado africano o caribeño local o en internet) y arenque ahumado para realzar el sabor umami. Le añado un toque picante y un chorrito de vinagre para completar el sabor. Esta no es una forma novedosa de preparar verduras para la gente de todo el mundo, pero espero que se convierta en un básico en tu cocina.
6-8 porciones
- En una olla grande, hierva 6 tazas de agua. Agregue las verduras y el polvo de camarones secos o cangrejo de río. Cocine tapado durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras cambien de un verde brillante a un verde más apagado y estén tiernas pero no duras ni correosas. Escurra el líquido de cocción, reservando aproximadamente 3 tazas en la olla con las verduras.
