No tires los limones sobrantes cuando podrías preparar un postre reconfortante
Aunque la vida te dé limones a montones, no hay razón para tirarlos. Hay muchísimas cosas que puedes hacer con esta fruta tan versátil: por supuesto, puedes hacer limonada, es un acompañamiento tradicional para el pescado, e incluso puedes usar jugo de limón para darle sabor a las palomitas de maíz.
«El jugo de limón se usa tradicionalmente para hacer mantequilla de manzana porque ayuda a realzar su sabor y equilibrar el dulzor. Sobre todo si se usan manzanas más dulces y menos ácidas», explicó Fey. Añadió que el jugo de limón se suele agregar al final, al probar el producto terminado y ajustar el sabor.
La mantequilla de manzana generalmente se prepara solo con jugo de limón ácido, no con la ralladura ligeramente amarga. Como explicó Fey: "Si decides agregar la ralladura a la mantequilla de manzana, tendrá un sabor a limón mucho más pronunciado, que puede desentonar con algunas de las especias tradicionales que se usan para prepararla". Esto no significa que no se pueda hacer, pero si optas por usar ralladura de limón, su consejo es omitir la canela, la nuez moscada y el clavo de la receta y reemplazarlos con especias que combinen bien con cítricos, como la pimienta de Jamaica, el cardamomo y el jengibre.
Cómo hacer mantequilla de manzana con limón
Caroline Fey compartió algunos consejos de experta sobre cómo preparar mantequilla de manzana. Una vez cortadas las manzanas, recomendó: "Rocíalas con un poco de jugo de limón para evitar que se pongan marrones".
Coloca las manzanas en una olla con azúcar, especias y una pizca de sal. (Si usas ralladura, agrégala en este punto). Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que las manzanas se peguen o se quemen. Cuando estén blandas, deberás hacer un puré. Si tienes una batidora de mano, puedes usarla directamente en la olla, pero si piensas transferir las manzanas a un procesador de alimentos o licuadora, déjalas enfriar primero.
Cocina a fuego lento el puré de manzana durante unas dos horas, dejando la olla destapada. La mantequilla de manzana estará lista cuando tenga una consistencia tan espesa que al servir una cucharada en un plato, mantenga su forma sin deshacerse. Retira del fuego y añade el jugo de limón al gusto. Deja enfriar y luego envasa en frascos limpios. Según Fey, «se puede conservar en el refrigerador hasta por un mes, o se puede enlatar de forma tradicional para mayor durabilidad».
La mantequilla de manzana no es solo para las tostadas.
La mantequilla de manzana está deliciosa sobre tostadas o galletas, y también combina de maravilla con panqueques (ya sea como sustituto o complemento del jarabe de arce). Para una doble dosis de sabor otoñal, puedes untarla en pan rápido de manzana o calabaza. La mantequilla de manzana también tiene aplicaciones saladas, como ingrediente secreto en la salsa barbacoa. Si la preparas con un toque extra de limón, aportará la acidez y el dulzor que necesita una salsa barbacoa bien equilibrada.
Caroline Fey afirma que la mantequilla de manzana con limón se puede usar en una gran variedad de platos. Entre sus sugerencias para postres se encuentran las barritas de tarta de manzana con limón y jengibre, cubiertas con crumble de jengibre confitado, y los muffins de manzana con remolino y cobertura de streusel de limón. Para platos salados, sugiere usarla en un glaseado de manzana y mostaza integral para salmón asado o mezclarla con vino blanco, mostaza de Dijon, ajo, chalotas y caldo de pollo para preparar una salsa para lomo de cerdo. La mantequilla de manzana incluso puede servir como base para una vinagreta o como aderezo para verduras como la col.
