¿Se puede comer scrapple crudo?
El arte de la carnicería se centra en un objetivo principal: obtener el máximo provecho y los mejores cortes del animal. Esto se suele lograr cobrando precios elevados por los cortes de carne más preciados.
Desde el paté francés hasta el haggis escocés, desde las salchichas hasta el Spam, culturas de todo el mundo han encontrado maneras de aprovechar hasta el último trozo de carne. Los holandeses de Pensilvania no son una excepción, y su scrapple ha ganado renombre en el noreste de Estados Unidos como un plato básico del desayuno y un plato regional emblemático, que rivaliza con el pastel de carne y la mortadela. Sin embargo, a diferencia de sus primos asados, ahumados o curados, el scrapple tiene un método de procesamiento tradicional bastante singular que lleva a los curiosos aficionados a preguntarse: "¿Podemos comer scrapple crudo?". Pero para responder a esa pregunta, primero necesitamos averiguar qué es el scrapple.
¿Qué es el scrapple?
El Diccionario de los Alemanes de Pensilvania identifica el scrapple, también llamado pannhaas en el dialecto tradicional de Pensilvania, como un pastel de carne picada hecho típicamente con vísceras de cerdo (recortes, restos de carne y órganos), especias y harina de maíz (y posteriormente harina de trigo o de trigo sarraceno). El scrapple es un plato singularmente estadounidense, según la Enciclopedia de Filadelfia, ya que combina tradiciones culinarias del Viejo Mundo con ingredientes del Nuevo Mundo. La entrada de la enciclopedia explica que cuando los colonos alemanes emigraron a algunas partes de Pensilvania, trajeron consigo sus tradiciones culinarias y adaptaron estos platos a las tendencias agrícolas estadounidenses, que incluían el maíz. En 1863, Isaac S. Habbersett fundó la marca Habbersett, destacando el scrapple además de otros productos de cerdo, y la producción y distribución comercial del scrapple permitió que este plato local se convirtiera en un alimento básico en los hogares de la región de Pensilvania y más allá.
El libro "Cocina Doméstica" de Elizabeth Ellicott Lea, publicado alrededor de 1869, hace referencia al proceso tradicional básico para hacer scrapple, que comienza hirviendo los restos de cerdo hasta convertirlos en caldo. Luego, la carne y los sólidos se retiran del caldo y se muelen con especias como salvia, ajedrea, tomillo y pimienta negra molida. Finalmente, la mezcla se vuelve a colocar en el caldo colado, se combina con harina de maíz o de trigo y se coloca en un molde para pan para que se enfríe y cuaje durante la noche. Una vez frío, el potencial culinario del scrapple es realmente infinito. Ahora que sabemos qué es y cómo se hace, ¿es seguro comerlo directamente del paquete?
¿Se puede comer scrapple directamente del paquete?
Según Food Network, los aficionados al scrapple dirían que es un plato para cualquier momento del día, pero que se suele servir en el desayuno, al igual que las salchichas o el tocino. Para preparar el scrapple, la carne se hierve durante un tiempo prolongado, alcanzando así una temperatura segura para el consumo; por lo tanto, es seguro comer scrapple crudo.
Sin embargo, normalmente se corta en rodajas y se fríe en mantequilla, manteca o aceite, de forma similar al Spam. Otros preparan su scrapple asándolo completamente a la parrilla para obtener una corteza crujiente, similar a la del pastel de carne tradicional estadounidense. Además, el scrapple puede usarse como sustituto de cualquier plato que lleve salchicha, chorizo o incluso kofta. Muy apreciado en Delaware y Baltimore (al menos según Delmarva Now), se puede apreciar la gran influencia que tiene el scrapple en la identidad culinaria de la región a través de eventos como el Festival del Scrapple de Manzana en Bridgeville, Delaware.
Aunque el scrapple tiene su origen en el noreste de Estados Unidos, otras regiones del país han desarrollado sus propias variantes. Por ejemplo, Eater analiza las sutiles diferencias entre el scrapple del noreste, el livermush del sur y el scrapple adaptado al medio oeste, exclusivo de ciertas zonas de Ohio, llamado goetta. En definitiva, el scrapple ha tenido un impacto innegable en la gastronomía estadounidense, convirtiéndose en un elemento tan esencial de la cultura americana como la pizza y el pastel de manzana.
