Mejora tus ensaladas cambiando los sabores de la vinagreta según la temporada
Las vinagretas son sencillas, versátiles y fáciles de preparar. Además, te ahorrarán tiempo y dinero: prepara una buena cantidad y guárdala en la nevera; así siempre tendrás a mano una salsa, aderezo, marinada o base para salsa saludable y deliciosa.
Pero tu vinagreta casera también puede reflejar lo que tengas a mano: es ideal para aprovechar ese último resto de mostaza o jugo de pepinillos, y un divertido proyecto de cocina para que un niño prepare en un frasco de vidrio. ¿Te sobró medio limón, un chorrito de salsa Worcestershire, una cucharada de pasta de anchoas y un poco de ajo no tan fresco? ¡Añádelos a una vinagreta! Otra forma divertida de planificar tus vinagretas es según la época del año y los productos de temporada disponibles. Al cambiar el sabor de tu vinagreta, puedes crear versiones diferentes para cada estación.
Vinagresas de primavera y verano
En primavera, opta por vinagretas ligeras. Usa vinagre balsámico blanco, arroz sazonado, champán o un vinagre de vino francés sofisticado, como hacía Julia Child. Un aceite de oliva virgen extra fresco y herbáceo es el ingrediente graso perfecto, pero un aceite de semilla de uva o cártamo suave, o incluso un rico aceite de aguacate, te inspirarán a disfrutar de los vegetales frescos y la naturaleza. Incluye hierbas frescas picadas como eneldo, albahaca y tomillo para aderezar delicadamente tus brotes tiernos, mezcla de primavera, lechuga, microvegetales, coles de Bruselas, tallos de ajo, flores comestibles, verduras frescas y platos de carne como pollo a la parrilla con vinagreta de albahaca y menta.
En verano, aprovecha la abundancia de productos frescos. Experimenta con sabores dulces y soleados como el vinagre de jerez, el vinagre con infusión de frutos rojos y la ralladura de limón o lima. Los girasoles están en plena floración, así que ¿por qué no usar aceite de girasol orgánico prensado en frío? El aceite de coco refinado tiene una consistencia líquida y un sabor agradable. Para las especias, el tomate en polvo captura el sabor de la temporada, mientras que el pimentón ahumado y la sal ahumada completan el sabor de la barbacoa. Sirve tu vinagreta con ensaladas veraniegas o como salsa para carnes a la parrilla.
Vinagresas de otoño e invierno
En otoño, se trata de celebrar la abundancia de la temporada. Combina vinagre de manzana o vinagre de malta con aceite de sésamo tostado, aceite de cáñamo, aceite de avellana o aceite de nuez, y rocíalos sobre ensalada de cosecha otoñal asada o ensalada de pera de otoño, y platos crujientes de repollo, col rizada, coles de Bruselas y calabaza. Endulza con miel o jarabe de arce y completa con mostaza Dijon, un ingrediente clásico utilizado por todos, desde Food Network hasta Martha Stewart. ¡No olvides los ingredientes de temporada como arándanos secos y semillas de calabaza!
El frío invita a disfrutar de comidas reconfortantes, por lo que un vinagre balsámico o de vino tinto, con su característico aroma a humedad, es perfecto para las vinagretas de invierno. Utilice aceites robustos para darles cuerpo y consistencia: el aceite de oliva virgen extra, el aceite de aguacate y los aceites de frutos secos son ideales, pero a veces se necesita un toque de vitalidad para contrarrestar la monotonía invernal. Usar el aceite sobrante de un frasco de aceitunas griegas o pimientos cherry rellenos de queso añadirá un sabor delicioso, mientras que los cítricos de climas cálidos alegrarán ensaladas al horno, ensaladas wedge contundentes y hasta platos de carne y pescado, como salmón de Alaska y col rizada lacinato con vinagreta de manzana y tocino, o wrap de cerdo adobado con vinagreta de piña, sidra de manzana y ron. Con tanta variedad, el único límite es su imaginación: puede preparar una vinagreta para cualquier ocasión.
