¿Cuándo se puede sustituir el agua con gas por levadura en polvo?
El polvo para hornear es responsable de la estructura y la textura de los productos horneados. Es lo que les da a los muffins, cupcakes y panes su hermosa forma abovedada, transforma un panqueque duro como un disco en un bocado esponjoso, y lo que hace que las galletas de suero de leche sean más ligeras que densas.
Hornear es una ciencia, repleta de ingredientes medidos con precisión y delicadas reacciones químicas. Simplemente omitir algo de una receta, o sustituir un ingrediente esencial por otro con la esperanza de que funcione, rara vez da resultado. Por ejemplo, tal vez tengas todo lo necesario para preparar vodka con soda, pero te falten levaduras en tu despensa. ¿Puedes usar agua con gas? Al igual que el agua con gas produce burbujas en el estómago, puede tener un efecto similar en la comida, como una levadura. Sin embargo, no es un sustituto directo del polvo de hornear y hay algunas reglas generales que debes seguir si decides usarlo. ¿Cuándo es un sustituto adecuado?
Cómo funcionan los agentes leudantes
El polvo para hornear es un agente leudante químico. Se compone de bicarbonato de sodio, otro agente leudante, y crémor tártaro u otro ácido. Los agentes leudantes funcionan liberando burbujas de dióxido de carbono al combinarse con un líquido. Estas burbujas crean bolsas de aire que aportan esponjosidad y volumen a la masa. En resumen, son las responsables de que los productos horneados suban.
El bicarbonato de sodio, por sí solo, no produce el efecto deseado. Debe combinarse con un ácido para activarlo y generar burbujas, y este ácido suele encontrarse en la receta en forma de suero de leche, crema agria o cacao. El polvo para hornear ya contiene ácido, por lo que puede usarse solo para levar, independientemente de si la receta contiene algún ácido. Sin embargo, a menudo se recomienda usar polvo para hornear cuando no hay ningún ácido en la lista de ingredientes.
¿Cuándo será suficiente con agua con gas?
El refresco favorito de todos, el agua con gas, contiene bicarbonato de sodio. Siguiendo esa lógica, al añadir un ácido debería reaccionar químicamente igual que el polvo para hornear, ¿verdad? Sí y no. Si bien el agua con gas contiene bicarbonato de sodio, lo hace en pequeñas cantidades, según Healthline.
Sin embargo, si estás en plena preparación de una receta y te quedas sin levadura, una visita al carrito de bebidas puede ser la solución, dependiendo de lo que haya en el menú. Sustituir todo el líquido que requiere la receta por agua con gas suele funcionar bien en la mayoría de los platos. Dado que el bicarbonato de sodio necesita un ácido para reaccionar, el agua con gas como sustituto del polvo de hornear es más adecuado para recetas con un toque ácido. Así que piensa menos en magdalenas y cupcakes delicados y más en platos como pescado rebozado con patatas fritas, bolas de matzá, gofres y tortitas.
