Ensalada chilena de gambas - La cocina chilena de Pilar Hernández

Este mes en BRBC estamos cocinando recetas saludables con pescado y mariscos chilenos, y tuve la suerte de encontrar camarones congelados en Costco. No son tan buenos como los frescos; tienen bastante agua, así que recomiendo escurrirlos durante un par de horas antes de usarlos.

Ingredientes · Raciones 4

2 tazas de maíz nixtamalizado o quinua cocida
1 taza de gambas
1 taza de garbanzos cocidos; yo usé garbanzos enlatados y enjuagados.
1 zanahoria pequeña, en rodajas
5 rábanos picados
4 cucharadas de perejil picado
aceite, merquén, sal, pimienta, arrope (también se puede usar miel), jugo de limón

Método · PT-497396H58M49S

En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de merquén. Agrega los garbanzos cocidos y escurridos. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-8 minutos hasta que estén dorados. Agrega sal y revuelve.
Para preparar el aderezo, coloque en un frasco una cantidad de aceite de oliva del grosor de un dedo, una cantidad de jugo de limón del grosor de un dedo, una cucharadita de jarabe, sal y pimienta. Cierre el frasco y agite bien durante 20 segundos. Pruebe y ajuste la sazón.
En un bol, mezcla el maíz pozolero con la zanahoria, los rábanos y el perejil. Aliña con la vinagreta y añade las gambas y los garbanzos justo antes de servir.

Quería preparar esta ensalada utilizando la mayor cantidad posible de productos chilenos, así que busqué en mi despensa y encontré el aceite de oliva con rica-rica y el arrope que traje del norte de Chile, y por supuesto, el merquén y el mote siempre están a mano.

La ensalada estaba deliciosa, la recomiendo.