Lo más importante a tener en cuenta al freír lotes de pescado
Si no incluyes pescado en tu dieta, te estás perdiendo de mucho. El pescado es rico en proteínas y sus diferentes tipos ofrecen diversos nutrientes importantes. Además, cocinar un filete de pescado es fácil. Puedes hornearlo, cocinarlo al vapor o incluso freírlo para darle más sabor.
Si cocinas pescado blanco, como bacalao o eglefino, puedes esperar un sabor suave; por eso, estos filetes suelen rebozarse y freírse. Sin embargo, al freír cualquier pescado, rebozado o no, este reduce su temperatura. Si añades demasiados filetes, la temperatura bajará considerablemente y tardará más en alcanzar la temperatura ideal para freír. Como resultado, el pescado no quedará crujiente por fuera, resultando en un pescado blando.
Evite freír el pescado en grandes cantidades para asegurar que quede crujiente.
Para freír pescado, la temperatura del aceite es fundamental. Un aceite neutro con un punto de humo alto, como el de canola, es la mejor opción, ya que no se quema. Para freír el pescado, asegúrese de que el aceite esté entre 175 y 190 grados Celsius (350 y 375 grados Fahrenheit). Una forma sencilla de comprobar la temperatura sin un termómetro de aceite es echar un poco de harina en la sartén; si burbujea inmediatamente, el aceite está listo para freír. También notará pequeñas ondas y un brillo en el aceite cuando alcance la temperatura adecuada.
Fríe el pescado filete a filete. Si la temperatura baja demasiado, el tiempo de cocción prolongado hará que el pescado absorba más aceite de la sartén, lo que resultará en un sabor y una textura inadecuados. No tapes la sartén mientras se cocina el pescado, ni tampoco mientras se enfría. Déjala al aire libre para evitar que la condensación del pescado caliente lo ablande.
