Pierogi de pescado y calabacín
Para preparar pierogi de pescado y calabacín, primero hierva las patatas en agua con sal, luego páselas por un machacador de patatas y déjelas enfriar.
Para el relleno, pique la cebolla y corte el calabacín en cubos pequeños de aproximadamente 4 x 4 mm. En una sartén, sofría con aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva durante 5-6 minutos, añadiendo sal y pimienta.
Fríe el bacalao (asegúrate de que el pescado no tenga espinas) en otra sartén con unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva durante 4-5 minutos hasta que esté cocido (no importa si se rompe).
Añade el pescado al puré de patatas frío, sazona con sal y pimienta al gusto, agrega el cebollino, el queso crema, ralla media nuez moscada y mezcla bien hasta que el pescado esté completamente deshecho. Luego, añade la cebolla y el calabacín, mezcla bien y reserva.
Preparación de la masa:
Para la masa, amasa la harina, el agua tibia y el aceite hasta obtener una masa homogénea. Cúbrela con papel aluminio y déjala reposar a temperatura ambiente en un lugar relativamente cálido durante 20-30 minutos. Luego, estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 2 mm y corta círculos con un vaso o un aro de servir. Coloca el relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa sobre él y pellizca los bordes para formar una especie de media luna.
Cueza los pierogi en agua hirviendo con sal (pero sin que llegue a hervir) hasta que suban a la superficie (esto nos llevó entre 6 y 7 minutos), y luego escúrralos.
En una sartén antiadherente, añade 4 o 5 cucharadas de aceite y fríe los pierogis a fuego muy alto, con cuidado de que no se quemen. Deben quedar dorados. Sírvelos con pimienta, cebollino picado y crema agria.
