Sopa agridulce
Para la sopa agridulce, primero remoje los champiñones shiitake y oreja de madera secos en agua tibia. Si compró champiñones frescos, puede omitir este paso. Corte la pechuga de pollo en tiras finas, pique finamente el jengibre y la cebolleta. Caliente el aceite en una olla y agregue las tiras de pollo.
Mientras la sopa hierve, corta el tofu, el bambú, las zanahorias y los dos tipos de champiñones en tiras finas. Bate el huevo hasta que esté suave y resérvalo. Cuando el agua hierva, baja el fuego, añade la salsa de soja, los dos tipos de vinagre y la crema de pimiento picante.
Agrega el tofu rayado, los brotes de bambú, las zanahorias y los champiñones a la sopa. Cocina a fuego alto durante 5 minutos, luego añade la sal y el azúcar y continúa cocinando a fuego medio. Prueba y agrega un poco más de sal o vinagre si lo deseas. Asegúrate de agregarlos poco a poco para evitar que la sopa quede demasiado ácida o salada.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena con un poco de agua fría. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y luego viértela en la sopa con movimientos circulares lentos, poco a poco, revolviendo lentamente. Cuando la sopa espese, baja el fuego y agrega el huevo con un movimiento similar (arrastrándolo hacia la sopa como si dibujaras un remolino). No revuelvas en este punto, ya que esto "picaría" el huevo por completo y no se verá bien. Espera medio minuto y luego revuelve lentamente el huevo desde el fondo de la olla hacia la superficie.
Retíralo del fuego y estará listo. Sírvelo recién hecho, espolvoreado con cilantro picado o un poco de cebolleta.
