Pescado con patatas fritas y salsa remoulade de castañas
Para preparar pescado con patatas fritas y salsa remoulade de castañas, primero corta las patatas en rodajas de unos 3 mm de grosor con una mandolina o un cuchillo afilado y fríelas en aceite a 180 °C durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas.
Para la salsa remoulade, mezcla la crema agria, la mayonesa, la mostaza, la sal y el azúcar glas en un bol, y luego incorpora las castañas picadas gruesas y el perejil picado finamente.
Corta el pescado en tiras de 3-4 cm, sazona con sal y pimienta y pásalas por 50 g de harina. Vierte la harina restante, el polvo de hornear, la fécula y el huevo en un bol y añade gradualmente la cerveza, que se mezcla con un batidor. Amasa hasta que la masa esté homogénea, luego reboza las tiras de pescado y fríelas en aceite de patata (a una temperatura no superior a 170 °C) durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira las tiras de pescado y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Al servir, coloque en el plato las hojas de lechuga, el pepino cortado en rodajas y luego por la mitad, el tomate también cortado en rodajas y la zanahoria cortada en juliana, seguidos de las patatas fritas crujientes y el pescado, al que le damos un toque realmente complejo con la salsa remoulade.
