Risotto de nueces con cubos de pechuga de pato asada y glaseada con miel
Para preparar el risotto de nueces con pechuga de pato, comience sofriendo la cebolla finamente picada en aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Después de medio minuto, agregue el arroz. Cuando el arroz esté caliente, vierta el vino blanco y redúzcalo casi por completo.
Cuando el vino se haya evaporado, añade el caldo al risotto en incrementos de unos 100 ml, esperando a que el arroz haya absorbido la adición anterior. Remueve continuamente.
Tuesta las nueces en una sartén seca y añádelas al risotto después de verterlo por segunda vez, junto con el romero picado.
Cueza el arroz a fuego lento hasta que esté al dente, removiendo constantemente, añadiendo sal y pimienta, pero tenga cuidado porque el caldo también puede ser salado, y al final lo sazonaremos con queso parmesano.
Cuando el arroz tenga la consistencia adecuada, agregue la mantequilla y el queso parmesano, revuelva y apague el fuego.
Limpia la pechuga de pato, retira la piel y córtala en cubos de 1 cm. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y comienza a freír los cubos. Añade sal, pimienta, espolvorea con tomillo picado y, cuando estén casi listos, vierte la miel. Agrega el jugo de naranja y el chile picado. Sube el fuego y, moviendo constantemente la sartén, carameliza la miel sobre los cubos de pechuga de pato. Cuando esté lista, retira la carne, resérvala y hierve el jugo restante con la mantequilla.
Coloca el risotto en un plato, pon encima los cubos de pechuga de pato y rocía con la salsa de mantequilla.
