Guiso de soja con cilantro y espinacas, acompañado de albóndigas de tofu empanizadas picantes
Para el guiso de soja, primero calienta el aceite en una cacerola y añade la cebolla picada y la sal. Sofríe durante 3-4 minutos. También puedes añadir el ajo machacado, que sofríes mientras cortas las patatas en dados. (Cuanto más pequeñas cortes las patatas, más rápido se ablandarán durante la cocción).
Desmenuza el tofu y añade las cebolletas picadas finamente. Incorpora la pasta picante y el kimchi picado, agrega la harina, la pimienta y la ralladura de lima. Amasa todo y forma bolitas de 15-20 gramos. Para el paneer, mezcla la harina con sal y leche vegetal. Deberás obtener una consistencia similar a la de una masa para panqueques espesa. Sumerge las bolitas en esta masa, luego pásalas por pan rallado panko mezclado con semillas de sésamo y reserva.
Licúa la base de vegetales en una licuadora potente hasta obtener una consistencia cremosa. Luego, vuélvela a la olla, donde agregamos la soya, el sustituto de crema agria y el jugo de una lima. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. La soya no se ablandará tanto como otros vegetales, pero no te preocupes, esto le da una textura adicional.
Calienta abundante aceite en una cacerola pequeña a 150-155 grados, dándoles a las albóndigas tiempo suficiente para cocinarse bien y dorarse. Puedes freír fácilmente de 5 a 6 albóndigas a la vez. Cuando estén listas, retíralas con una espumadera y sírvelas.
Coloca la mezcla de verduras en un plato hondo, pon 3 albóndigas encima, rocía con un poco de sustituto de crema agria mezclado con jugo de lima y un poco de jugo de kimchi, luego sirve espolvoreado con cebolletas y cilantro recién picados.
- Tiempo de preparación: 40 minutos
