Consigue tu asiento temprano en el resistente Red Hen de Bloomingdale

Qué pedir

• Los rigatoni con salchicha de hinojo son un clásico de Washington D.C. (incluso los Biden los pidieron), pero yo suelo optar por algo más de temporada. La última vez, pedí unos campanelle con una textura firme, realzados con crema de boletus, setas silvestres y hierbas aromáticas.
• El brócoli suele considerarse una guarnición secundaria. Pero aquí, el horno de leña del restaurante le aporta un intenso sabor ahumado, equilibrado con una vinagreta de chile calabrés picante, un toque de ralladura de cítricos y la dulzura de las pasas doradas; las avellanas le dan un toque crujiente.
• El menú del restaurante ya no se centra tanto en las vísceras como antes, pero si ves alguna, pídela; ahora mismo, ofrecen hígado de pollo con mousse de foie gras, acompañado de un excelente pan a la parrilla. Los vegetarianos pueden disfrutar de ese pan con mantequilla cultivada y rábanos sandía cortados en rodajas finas.

Qué beber

Puede que Red Hen haya sido el primer restaurante que despertó mi interés por el vino naranja hace más de una década. Aunque han cambiado de sumiller desde entonces, todavía se puede encontrar; una copa de Trebbiano de Ubria fue el acompañamiento perfecto para una pasta contundente. Incluso los escépticos del vino naranja no se equivocarán con su Negroni.

Cómo entrar

Vendría más a menudo si viviera más cerca; conseguir mesa sigue siendo complicado, y quienes llegan sin reserva suelen tener que esperar mucho. Llegar justo a la hora de apertura en una noche de mal tiempo suele permitir encontrar un par de asientos en la barra; hace poco, lo conseguí un domingo después de un partido de hockey (minutos después, todos los asientos estaban ocupados).

Consejo de experto

Es un secreto a voces, pero cada pedido debería incluir un tazón del etéreo y cremoso cacio e pepe, que no figura en el menú, para compartir.