Este restaurante emblemático de Shaw sirve el mejor menú degustación vegetariano de Washington D.C.
A pesar de la actual obsesión por la carne, el chef Rob Rubba sigue dedicado a elaborar platos sostenibles, llenos de sabor y con mucho cuidado.
Cinco años después, el restaurante Oyster Oyster del chef Rob Rubba, galardonado con una estrella Michelin, sigue ofreciendo un innovador menú degustación vegetariano (135 dólares por persona) en el barrio Shaw de Washington D.C. El compromiso de Rubba de centrarse lo máximo posible en las verduras (excepto, claro está, por el plato opcional de ostras) se mantiene firme, incluso cuando el mercado se ha visto inundado de asadores y organizaciones como la Guía Michelin se están alejando de los premios a la sostenibilidad.
Con el paso de los años, los platos de Oyster Oyster se han vuelto más elaborados y requieren más tiempo de preparación. Aquí les presentamos una muestra de lo que podrían encontrar en el menú degustación.
Lo que comerás
- Los primeros bocados son una delicia, cada uno servido en su propio plato azul y verde. En mi última visita, lo que más me impresionó fueron las remolachas con especias berbere, cubiertas con col lombarda rallada sobre una galleta de alcaravea. Era la definición de un sabor terroso, con un toque de eneldo que contrarrestaba el picante.
- Otro plato incluye el característico pan viejo y nuevo, de color marrón oscuro y con un sabor a nuez, elaborado con migas de pan sobrantes que se fermentaron lentamente en miso durante los últimos cuatro años, junto con una mantequilla de caléndula y semillas de girasol cremosa y similar al tahini.
- Como plato final, la seta melena de león tiene la textura esponjosa que se espera de este hongo poroso, pero está chamuscada por fuera y sazonada con especias.
- Un postre de frutas, generalmente con un sorbete a base de frutos secos o semillas, se sirve al final de la comida junto con la galleta de mantequilla con especias de boletus, especialidad de Rubba, en homenaje a este arbusto autóctono de la región del Atlántico Medio.
Las vibraciones
Con apenas ocho mesas y una barra para cuatro personas en el comedor hundido, en Oyster Oyster se disfruta de un servicio VIP. Un chef diferente de la bulliciosa cocina abierta se encarga de cada plato y ofrece una breve descripción, pero si tienes preguntas, les encanta quedarse un rato y contarte sus partes favoritas del proceso de cocción.
Consejo de experto
Aprovecha esa cocina abierta y echa un vistazo para encontrar pistas sobre cómo se prepara tu comida; fíjate si puedes ver un recipiente con miso de pan creciendo en el estante superior o a un camarero recogiendo pétalos de caléndula entre clientes en un día tranquilo, que se convertirán en mantequilla dorada.
