El pavo es realmente la carne ahumada más subestimada de la barbacoa texana
Sin duda, Texas es el estado de la carne de res. Esta carne roja es omnipresente en la mayoría de los platos más conocidos del estado: chili, filetes, fajitas, hamburguesas y, por supuesto, la falda de res. Ningún pedido de barbacoa está completo sin rebanadas o trozos de falda de res.
El pavo es realmente la carne ahumada más subestimada de la barbacoa texana.
Lo siento, brisket; el pavo ahumado es realmente delicioso.
Sí, lo leíste bien. El pavo no es solo para asados de Acción de Gracias o sándwiches. El pavo ahumado es una opción a la parrilla realmente subestimada, un plato especial y, a menudo, mejor que la carne de res. La carne blanca (generalmente, se usan pechugas de pavo en los restaurantes de barbacoa) es más ligera que la falda, gracias a su menor contenido de grasa y proteína. El proceso de ahumado lento le aporta mucha humedad a esta ave más magra. Y como el pavo es más maleable que la carne de res (gracias a que tiene menos grasa), los parrilleros pueden experimentar con los sabores. Todo esto da como resultado rebanadas sabrosas e inspiradoras, y, nos atrevemos a decirlo, a veces mucho mejores que la falda de res común.
En Austin hay muchísimas opciones excelentes de pavo ahumado. En la región noroeste, Interstellar BBQ marina su pavo en una mezcla de cítricos y hierbas, complementada con cerveza hefeweizen de la cervecería local Live Oak. Esto crea un pavo tan suculento, realzado por su sazón de sal y pimienta. El food truck JNL Barbecue, en East Riverside, baña su pavo en mantequilla cajún para darle un toque más picante. E incluso la forma más sencilla de ahumar un pavo —con una simple mezcla de especias secas y mantequilla— da como resultado rebanadas deliciosas. Por ejemplo, el pavo del restaurante de barbacoa más famoso de Austin, Franklin Barbecue, solo usa pimienta negra, sal y dos barras enteras de mantequilla.
Incluso fuera de Austin se puede encontrar un pavo excelente. Vale la pena el viaje hasta Lockhart, la capital de la barbacoa del estado, para probar el pavo del restaurante Barbs B Q, especializado en carnes ahumadas al estilo del sur de Texas. Las rebanadas ahumadas se realzan con mantequilla de hierbas para lograr una carne exquisita.
En resumen, como tejanos, puede resultar extraño renunciar a la carne de res ahumada en favor del pavo, pero vale la pena probar las aves ahumadas en los restaurantes de barbacoa. No se arrepentirán.
