Receta de croquetas de queso y chile
Cada semana, juega a ser chef con nuestras Toquéras: recetas sencillas y de temporada grabadas por nuestros chefs favoritos. ¡Hoy, enciende tu cocina preparando las croquetas de queso y chile del mostrador Bang Bang de Belleville!
Receta:
Mezcla para croquetas: Prepara un roux mezclando la harina de trigo con la mantequilla derretida. Añade la leche entera para obtener una salsa bechamel. Incorpora la nata y los quesos, y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Agrega el chile, el pimentón y una pizca de sal. Refrigera la mezcla durante al menos 6 horas.
Rebozado: Forme bolas de masa de 30 g cada una. Llene un recipiente con harina, otro con huevos batidos y un tercero con pan rallado panko. Reboce cada bola pasándola sucesivamente por harina, luego por huevo, después por panko y, finalmente, de nuevo por huevo y panko. Congele durante al menos 3 horas.
Chutney: Pela el mango y reserva la pulpa. Pela el jengibre y córtalo en trozos pequeños. Retira los tallos de los chiles y licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparación y presentación: Fría las croquetas a 170 °C durante 2 minutos, añada una pizca de sal y déjelas reposar al menos 1 minuto para que se calienten uniformemente. Sírvalas con la salsa y hojas de albahaca tailandesa.
