Cómo diluir el chocolate derretido para obtener los mejores resultados
Si te animas a preparar postres, nadie te culpará por empezar con chocolate: cualquier cosa que lleve chocolate derretido seguro que gustará a todos si estás en buena compañía. Sin embargo, el chocolate puede ser un ingrediente pegajoso, y es bastante común tener que diluirlo para poder verterlo con más facilidad.
Si bien una grasa de cocina puede diluir el chocolate rebelde en caso de necesidad, es recomendable añadir aceite antes de derretirlo. Esto diluirá el chocolate adecuadamente sin que las partículas de azúcar y cacao se peguen y endurezcan (como ocurre con el agua). El aceite vegetal y el de canola son aceites neutros con poco sabor, pero tienen un punto de humo alto, por lo que resistirán el calor durante el proceso de fusión. Si no dispone de ninguno de ellos, el aceite de coco es un buen sustituto con un sabor más distintivo. La manteca de cacao también funciona y se obtiene directamente de los granos de cacao, aunque suele ser más cara.
Consejos para diluir el chocolate derretido
Ten en cuenta que la mantequilla y el aceite te darán texturas diferentes: la manteca de cacao hará que el chocolate sea más cremoso y puede añadirle un toque de sabor extra, mientras que el aceite vegetal no hará mucho más que diluir el chocolate, manteniendo su sabor intacto. En cuanto a su valor nutricional, la manteca de cacao es rica en calorías, pero contiene vitaminas E y K, mientras que el aceite de canola, como el Crisco, es bajo en grasas saturadas. Cuanto más añadas de cualquiera de las dos grasas, más líquido quedará el chocolate, pero si necesitas un punto de partida, añade aproximadamente una cucharadita de aceite por taza de chocolate o una cucharada de manteca de cacao por taza de chocolate.
Sea cual sea la opción que elijas, asegúrate de que no esté demasiado frío, ya que esto puede hacer que el chocolate se endurezca. Del mismo modo, no sobrecalientes el chocolate una vez que empieces a derretirlo; manténlo a fuego lento para evitar que se queme. El método tradicional consiste en derretir el chocolate al vapor usando un baño maría, como el juego de tres piezas de ExcelSteel, o un recipiente de vidrio sobre una cacerola. Al final, si aún tienes una textura granulada no deseada en tu chocolate derretido, que de otro modo estaría líquido, intenta colarlo sobre un bol. Procura no derramar nada, ya que sería un desastre, aunque delicioso.
