Por qué nunca debes usar una cadena para tartas para sujetar la masa de tu tarta
Cuando preparas una base de tarta que vas a rellenar con un relleno crudo como un pudín o una mousse, y no quieres hacer una base de migas, tendrás que hornear la masa en blanco. Esto significa extender la masa, llenar el molde y hornearla sin relleno hasta que esté crujiente y dorada.
Así que necesitarás añadir algo para sujetar la masa mientras se hornea. Tienes varias opciones. Puedes usar frijoles secos o azúcar, o comprar pesas para tartas de cerámica o metal. También puedes usar una cadena para tartas, que es una tira de cuentas de acero inoxidable que se enrolla en la masa para mantenerla en su lugar.
¿O no? Resulta que la cadena de pastelerías no es la mejor opción cuando se trata de hornear la masa perfecta sin relleno.
Una cadena de pasteles no es lo mismo que un peso
Quien haya horneado un pastel seguramente habrá visto con consternación cómo la masa se encoge, se hunde y se infla en el centro. La masa de la tarta parece tener vida propia en el horno, y a menos que la hayas manejado a la perfección (como dice Chatelaine), te sucederá. La solución es ponerle peso a la masa.
Comparemos los pesos. Una cadena de cuentas para tartas de 3 metros pesa aproximadamente 200 gramos, según Lee Valley. Una caja de pesas de cerámica para tartas, en cambio, pesa entre 540 y 900 gramos, según este juego de Amazon, suficiente para sujetar esa masa tan pesada. Y puedes añadir tantos frijoles secos como quieras para rellenar completamente la base. Incluso puedes usar arroz o harina. Pero al final, no hay comparación: la cadena para tartas gana.
Además, la cadena no cubrirá completamente el fondo del pastel, por lo que es probable que la corteza se abulte entre las cadenas. Esto significa que el fondo no quedará uniforme y el relleno no se asentará correctamente en la corteza. Y como no se puede subir la cadena por los lados del pastel, los bordes podrían hundirse; otra forma de arruinar el postre.
Pesas para tartas al rescate
La solución a tu problema con la masa de tarta es usar pesas de cerámica, pesas de metal, frijoles secos o azúcar. Todas tienen la resistencia necesaria para mantener la masa en su lugar. Así que usa tu guirnalda de cuentas para decorar tu árbol de Navidad.
Ah, y una cosa más: ¿cómo se sacan las pesas de la masa? Quitar la cadena de masa es fácil, solo hay que tirar de un extremo para sacarla. Pero recoger cada pesa o gragea sería muy tedioso. La solución es forrar la masa con papel de horno antes de añadir las pesas, según Sally's Baking Addiction. Luego, levanta con cuidado el papel, sujetando las grageas (o grageas) dentro, y déjalas a un lado para terminar de preparar la tarta.
Ahora que ya tienes la base de tarta horneada perfecta, ¿cómo la vas a rellenar? ¿Prepararás una tarta de crema de plátano tradicional o una exquisita tarta de chocolate alemana?
