Pappardelle de espinacas con espárragos y pesto de hierbas aromáticas
La mejor cocina primaveral: tiernos pappardelle de espinacas se combinan con aromáticos espárragos, jugosos tomates cherry y un pesto de hierbas frescas. El chef de televisión Johann Lafer nos muestra cómo crear un sofisticado plato de pasta con tan solo unos pocos ingredientes.
- una pizca de sal
- 3 huevos (tamaño M)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 g de espinacas de hoja congeladas descongeladas
- 100 g de Hartweizengrieß
- 150 g de harina
- 50 g de nueces
- 75 g de queso Pecorino
- 100 g de hierbas aromáticas (por ejemplo, perejil de hoja plana, cebollino, perifollo, berro, acedera)
- 75 ml de aceite de colza suave
- 75 ml de aceite de girasol
- sal marina
- Pimienta del molino
- 75 g de mantequilla
- 250 g de tomates cherry pequeños maduros
- 6-8 tallos finos de espárragos blancos
- Escurre bien las espinacas para eliminar el exceso de humedad y tritúralas con los huevos en un bol alto con una batidora de mano hasta obtener una mezcla muy suave. Amasa la mezcla con la harina, la sémola y la sal hasta formar una masa suave y elástica. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 1 hora.
- Mientras tanto, trocea las nueces para el pesto y tuéstalas en una sartén seca hasta que estén doradas, dándoles la vuelta con frecuencia ya que se queman fácilmente. Déjalas enfriar. Lava las hierbas, sécalas, separa las hojas y pícalas. Muele las nueces con una pizca de sal marina gruesa y las hierbas en un mortero hasta que estén finamente trituradas. Añade gradualmente los dos tipos de aceite y mézclalos. Como alternativa, puedes triturar finamente todos los ingredientes, excepto el queso, en un bol alto con una batidora de mano. Ralla finamente el queso Pecorino y mézclalo con el pesto. Por último, sazona todo con sal y pimienta.
- La masa para pasta se procesa mejor en pappardelle con una máquina para pasta, o bien se extiende sobre una superficie enharinada hasta un grosor aproximado de 1 mm, se espolvorea uniformemente con harina y se vuelve a enrollar. Corta el rollo de masa en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho con un cuchillo y luego amásalas ligeramente.
- Recorta los extremos leñosos de los espárragos. Pélalos, córtalos en rodajas diagonales de aproximadamente 5 mm de grosor. Corta los tomates cherry por la mitad. Sofríelos en mantequilla derretida en una sartén grande y ancha durante unos 5-6 minutos, sazonando generosamente con sal y pimienta. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escúrrela, añádela a los espárragos y tomates en la sartén y mezcla bien. Reparte la pasta en platos hondos, cúbrela con pesto y sirve.
Para los pappardelle de espinacas
una pizca de sal
aceite de oliva
- 100 g
- 100 g
sémola de trigo duro
- 150 g
- 50 g
Walnusskerne
- 75 g
Pecorino
- 100 g
Hierbas aromáticas (por ejemplo, perejil de hoja plana, cebollino, perifollo, berro, acedera)
- 75 ml
- 75 ml
- 75 g
Manteca
- 250 g
Receta para
personas
Mientras tanto, trocea las nueces para el pesto y tuéstalas en una sartén seca hasta que estén doradas, dándoles la vuelta con frecuencia, ya que se queman fácilmente. Déjalas enfriar. Lava las hierbas, sécalas bien, separa las hojas y pícalas. Muele las nueces con una pizca de sal marina gruesa y las hierbas en un mortero hasta que queden finamente trituradas. Luego, añade gradualmente los dos tipos de aceite y mézclalos.
Como alternativa, puedes triturar finamente todos los ingredientes, excepto el queso, en un bol alto con una batidora de mano. Ralla finamente el queso Pecorino y mézclalo con el pesto.
Finalmente, sazona todo con sal y pimienta.
