Pirarucú, mirití, casabe, yarumo. Leonor Espinosa en Leo

Ingredientes para pirarucú

• 100 gramos de filete de pirarucú.
• 1 hoja de plátano.
• una pizca de sal.
• 1 palito pequeño de bambú.

Ingredientes para la salmuera del marinado

• 100 ml de agua.
• 10 g de sal.
• 1 diente de ajo.
• 2 granos de pimienta negra.

Ingredientes para la salsa

• 50 g de fruta de umarí.
• 50 g de fruta deshidratada.
• 20 gramos de salsa de soja.
• 30 gramos de azúcar moreno.
• 20 g de tucupi.
• 1 g de chile en polvo amazónico.
• 200 ml de agua.
• 10 g de sal.

Ingredientes para hojuelas de yuca

• 100 g de almidón de yuca amarga.

Preparación de hojuelas de yuca

• Calienta una sartén a fuego medio y tamiza un puñado de fécula de yuca sobre ella, formando una capa fina.
• Presiona con las manos para homogeneizar hasta obtener una consistencia similar a la de una arepa.
• Retirar del fuego y cortar en porciones.

Preparando la salsa

• Coloca los frutos de miriti y umari en una olla, junto con agua y sal.
• Cocine durante 30 minutos o hasta que se reduzca a la mitad, revolviendo cada cinco minutos.

minutos. Tamice la mezcla y reserve.

• Añade los ingredientes restantes a la mezcla anterior y bate con un batidor de varillas o una batidora de mano.
• Ajusta la sazón y reserva.

Preparación del pescado

• En un recipiente, mezcla agua, sal y ajo machacado. Sumerge el filete de pescado durante 10 minutos. Retíralo y sécalo con papel de cocina.
• Coloca el filete sobre una hoja de plátano. Añade una cucharada de salsa y una pizca de sal.
• Envuelve el pescado y cierra el envoltorio con un palillo de dientes.
• Cocine el filete a la parrilla durante tres minutos por cada lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 50 grados.

Enchapado

• Abre el envoltorio y añade una cucharada de salsa picante.
• Sirva el pescado junto con el pan de yuca y el polvo de yarumo, imitando la forma de las escamas.