Lemony Cucumber Couscous Salad
No pasa un verano sin que prepare esta increíble ensalada de cuscús con pepino y limón. Es tan fresca y deliciosa, rápida de hacer y, además, se conserva bien en la nevera durante días.
- 1,5 tazas de cuscús perlado (2,20 $)
- 1 limón fresco (0,89 $)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (0,32 $)
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo ($0.02)
- 1/4 cucharadita de sal ($0.02)
- 1 pepino inglés ($1.49)
- 1/2 taza de perejil ($0.27)
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida ($0.02)
- 85 g de queso feta desmenuzado (1,23 $)
- Hierve una olla con agua. Agrega el cuscús y deja hervir durante unos 5 minutos, o hasta que esté tierno. Escurre el cuscús en un colador o tamiz. Enjuágalo brevemente con agua fría para enfriarlo y déjalo escurrir mientras preparas el resto de la ensalada.
- Ralla la cáscara del limón y luego exprime el jugo. Necesitarás aproximadamente ½ cucharadita de ralladura y 3 cucharadas de jugo.
- Añade el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y un poco de pimienta recién molida a un bol y mezcla bien.
- Corta el pepino en cuartos de círculo y pica el perejil groseramente.
- En un bol grande, añade el cuscús frío y escurrido junto con el pepino, el perejil, la ralladura de limón y el queso feta. Vierte el aderezo por encima y mezcla bien. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.
¿Qué más se le puede pedir a una ensalada de verano? Además, ¡es perfecta para llevar a las comidas compartidas y barbacoas veraniegas! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.
¿Qué es el cuscús? El cuscús es una pasta pequeña con forma de bola. Se cocina muy rápido, tiene una textura divertida y es ideal para dar volumen a las ensaladas.
La variedad que se usa para esta ensalada de cuscús con pepino y limón es un cuscús de mayor tamaño llamado cuscús perlado, también conocido como cuscús israelí o cuscús gigante. Si no encuentras cuscús perlado, puedes usar cuscús normal o incluso orzo (yo elegiría el orzo por su tamaño similar). El cuscús normal se cocina de forma un poco diferente, así que consulta esta ensalada de cuscús (preparada con cuscús normal) para ver las instrucciones de cocción y las medidas.
¿Puedo usar jugo de limón embotellado? El limón fresco es fundamental para lograr el intenso sabor a limón en esta ensalada de cuscús con pepino y limón, por lo que no recomiendo sustituirlo por jugo de limón embotellado. La ralladura de limón es la principal responsable del sabor a limón en esta ensalada y, lamentablemente, no se puede obtener ese mismo sabor con jugo embotellado.
¿Qué servir con ensalada de cuscús de pepino y limón?
Esta ensalada veraniega súper fresca es una guarnición estupenda para cualquier plato que prepares a la parrilla, o puedes servirla con algo como pollo marinado con ajo, un sándwich vegetariano gigante o hamburguesas de pavo mediterráneas. ¿Qué tal las sobras?
Me encanta esta ensalada porque se conserva bien en la nevera durante días. El cuscús actúa como un regulador de humedad, evitando que los pepinos se ablanden o se pongan aguados y manteniendo la ensalada casi tan perfecta como el primer día.
Si buscas algo para preparar con antelación para el almuerzo este verano, ¡esta ensalada de cuscús es perfecta! Y si te encantan las ensaladas de pepino, ¡tienes que probar nuestra receta de ensalada cremosa de pepino!
Información nutricional
Cómo preparar ensalada de cuscús con pepino y limón: fotos paso a paso. Así es como luce el cuscús perlado o israelí.
Se cocina igual que la pasta. Para que te hagas una idea del tamaño del cuscús normal, mira esta ensalada de cuscús. Necesitarás aproximadamente 1,5 tazas de cuscús perlado para esta receta.
Para cocinar el cuscús, pon a hervir agua en una olla, añade el cuscús y deja que hierva hasta que esté tierno. Como el cuscús es pequeño, se cocina muy rápido (unos 5 minutos).
Escurre el cuscús y enjuágalo brevemente con agua fría para bajar su temperatura. Mientras el cuscús se cuece y se enfría, prepara el resto de la ensalada.
Para empezar, ralla la cáscara y exprime un limón. Necesitarás aproximadamente 1 cucharadita de ralladura y 3 cucharadas de jugo. Para preparar el aderezo de limón, bate 3 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta recién molida.
Si te encanta el ajo, puedes picar un diente de ajo fresco en lugar de ajo en polvo. Yo decidí que quería que la ensalada tuviera solo un toque de ajo, así que añadí un poco de ajo en polvo en vez de fresco.
Pica groseramente ¼ de manojo de perejil (aproximadamente ½ taza picado) y corta un pepino en cuartos de círculo. Transfiere el cuscús cocido y enfriado a un tazón grande, luego agrega el perejil y el pepino picados, y aproximadamente 85 gramos de queso feta desmenuzado.
Vierta el aderezo preparado sobre los ingredientes de la ensalada en el bol. Remueva la ensalada hasta que todo esté bien mezclado y cubierto con el aderezo.
Puedes probarlo aquí y ajustar la sal, la pimienta o cualquier otro ingrediente a tu gusto. ¡Y ya está listo para comer! O, si lo prefieres, puedes refrigerarlo hasta la hora de la cena.
Los sabores mejoran aún más al enfriarse, ¡y una vez fría la ensalada es súper refrescante! En serio, esta ensalada de cuscús con pepino y limón es mi postre favorito del verano. A veces le añado una pechuga de pollo a la parrilla y la convierto en una comida completa.
¡Una cucharada de hummus también le quedaría bien!
