Pesto Potato Salad

Además, asamos las patatas sobrantes al día siguiente y quedaron una guarnición crujiente y deliciosa para la cena. (Más detalles a continuación). Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. Para que esta receta sea económica y a la vez muy sabrosa, preparé mi propio pesto de perejil casero.

El perejil cuesta mucho menos que la albahaca fresca, y omití los piñones para que fuera aún más económico. Incluso sin albahaca ni piñones, este pesto es súper sabroso y tiene un color verde vibrante precioso. Si tu presupuesto te lo permite, puedes añadir otros frutos secos, como nueces, semillas de girasol o semillas de calabaza.

¿Qué tipo de patatas usar?

Como tuve que recortar mucho el presupuesto para el pesto, decidí darme un capricho y usar papas baby gold. Estas pequeñas y adorables papas son tiernas y suaves, y conservan bien su forma, lo que las hace ideales para una ensalada de papa muy bonita.

Dicho esto, puedes usar prácticamente cualquier tipo de patata, así que elige la variedad que mejor se ajuste a tu presupuesto. Si usas una patata de mayor tamaño, córtala en trozos más pequeños antes de hervirla para que el tiempo de cocción no aumente demasiado.

¿Cremoso o no?

La versión original de esta receta consistía simplemente en patatas asadas bañadas en el pesto de perejil, pero esta vez quise preparar una ensalada de patatas un poco más cremosa y jugosa.

Así que herví las patatas en lugar de asarlas y mezclé un poco de mayonesa con el pesto para hacer una vinagreta cremosa. ¡Pero la mayonesa es totalmente opcional! Si prefieres usar solo el pesto, esta ensalada seguirá estando deliciosa y llena de sabor.

¡Aprovecha las sobras! Nos divertimos un poco con las sobras de esta ensalada de patatas.

Aplastamos las patatas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las asamos a 200 °C durante 20-30 minutos, o hasta que quedaron deliciosamente crujientes por los bordes. La combinación de mayonesa y pesto hizo que las patatas quedaran súper crujientes y el sabor, simplemente, ¡espectacular!

Información nutricional

Cómo preparar ensalada de patatas con pesto: fotos paso a paso. Añade 1,5 libras de patatas a una olla y cúbrelas con agua.

Añade una cucharada de sal para dar sabor a las patatas. Tapa la olla y deja que el agua hierva. Deja que las patatas se hiervan hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor (el tiempo total dependerá del tamaño de las patatas).

Escurre las patatas cocidas y déjalas enfriar. Mientras se enfrían, prepara el pesto.

Agrega ½ manojo de perejil a un procesador de alimentos junto con 1 diente de ajo, ¼ de taza de queso parmesano rallado, 1 cucharada de jugo de limón, ⅛ de cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Si lo deseas, puedes preparar el doble de pesto y congelar la mitad. Procesa la mezcla hasta obtener una pasta ligeramente grumosa.

Prueba el pesto y ajusta la sal o el limón a tu gusto, teniendo en cuenta que se suavizará un poco con la mayonesa y una vez mezclado con las patatas. Incorpora 2 cucharadas de mayonesa al pesto para crear una vinagreta cremosa para la ensalada de patatas.

Una vez que las papas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtelas por la mitad (o en trozos de 2.5 cm si usa una papa más grande). Agregue el aderezo cremoso de pesto a las papas en un tazón…

Luego, revuelve hasta que todo esté bien cubierto y ¡listo! Disfruta de tu ensalada de papa con cualquiera de tus comidas de verano.