Pozole, la sopa mexicana
Un caldo a base de maíz perfecto para el invierno, al que se le añaden diferentes tipos de carne, como cerdo, pollo o res, junto con una variedad de chiles secos que le dan un sabor único y picante. Se trata del pozole, uno de los guisos más famosos de la gastronomía mexicana.
Para preparar pozole:
- 1 lata de maíz nixtamalizado precocido de 850 gr.
- 300 g de costillas de cerdo en trozos pequeños
- 300 g de paleta de cerdo en trozos pequeños
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para preparar la guarnición
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- Crema agria para untar en tostadas.
- 5 limas o limones
- 1 aguacate (opcional)
- Orégano
Elaboración
- Limpiar la carne y lavarla.
- Corta en dados un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo.
- Sofríe y añade la carne para sellar.
- Una vez que la carne esté dorada por todos lados, agregue agua, sal y pimienta.
- Añade el maíz y déjalo cocer a fuego medio-bajo durante 2 o 3 horas. (Puedes usar una olla a presión para acelerar el proceso).
- Cuando esté listo, la carne esté tierna y el maíz esté floreciendo, retire la carne, déjela enfriar, desmenúcela y mézclela de nuevo, o sirva los trozos directamente, según su tamaño.
- Coloca los ingredientes de la guarnición en platos separados, para que cada comensal pueda servirse lo que desee.
