Audrey, de Nashville, explora la cocina de los Apalaches a través de Japón

Durante su etapa en Husk, Brock ganó numerosos premios, entre ellos el James Beard al Mejor Chef del Sureste por su reinterpretación de platos sureños clásicos, según Eater Atlanta. CBS News informa que expandió el restaurante a cuatro locales diferentes, escribió dos libros de cocina y, posteriormente, comenzó a sentirse agotado. El estrés de gestionar varios restaurantes lo superó, y el alcoholismo se convirtió en un problema.

Tras superar su adicción y alejarse un tiempo de la cocina, Brock inició un nuevo capítulo en su trayectoria culinaria: abrió Audrey en Nashville. Además de figurar en la lista de los mejores restaurantes del New York Times, este local representa el intento de Brock por crear un restaurante más saludable, tanto para él como para sus empleados.

Donde la comida de los Apalaches se encuentra con el diseño japonés.

Aunque Sean Brock pasó muchos años cocinando en Charleston, Carolina del Sur, en realidad es originario de un pequeño pueblo rural de Virginia (según Audrey). Creció en los Apalaches y su ícono culinario era su abuela, una apicultora aficionada que cocinaba con los productos de su huerto. Al dejar Husk, Brock decidió que quería centrar su siguiente paso culinario en sus raíces, y así nació la idea de Audrey, que lleva el nombre de su abuela. "El restaurante que estoy creando será donde planeo jubilarme algún día y dejarles a mis hijos", dijo Brock sobre Audrey en su Instagram.

El menú del restaurante se basa en el repertorio de platos sureños de Brock, pero el diseño tiene una influencia potencialmente sorprendente: Japón (a través de Metropolis). Si bien el restaurante está repleto de elementos creados por artesanos de los Apalaches, incluyendo muebles de madera y cerámica diseñados en Nashville, el interior y el exterior emplean métodos japoneses, según el sitio web del restaurante. Por ejemplo, los muebles de madera: Metropolis explica que están elaborados al estilo de un salón japonés.

Katie Vance, quien colaboró ​​con Brock en el diseño de Audrey, explicó a The Lick que el restaurante se basa en tres principios japoneses: Kanso, que significa "simplicidad"; Shizen, que significa "lo natural sobre lo artificial"; y Seijaku, que significa "traer la calma al interior". Añadió: "La arquitectura es sencilla y funcional, con líneas limpias y una reinterpretación moderna de los graneros de tabaco de los Apalaches".

Cambiar la cultura de los restaurantes, que genera mucho estrés.

El chef Sean Brock reflexionó sobre cómo reconfigurar el ambiente del restaurante y reducir el estrés que caracteriza a la industria (según CBS). Brock afirma que quienes trabajan en restaurantes se esfuerzan al máximo por complacer a los clientes, y esta generosidad desmedida puede hacer que se pierda de vista el objetivo principal. Con esto en mente, Audrey ofrece un menú degustación que cambia periódicamente, lo que reduce la carga de trabajo del personal de cocina al ofrecer menos opciones. El menú se basa en ingredientes sencillos de origen local, preparados de forma excepcional, explica la revista NFocus.

Para crear un mejor ambiente de trabajo, Brock construyó una sala de meditación en el segundo piso de Audrey donde los empleados pueden relajarse. Además, su personal trabaja solo cuatro días a la semana para garantizar que tengan tiempo suficiente para recargar energías entre turnos. «Sentarme aquí en Audrey y repasar mi trayectoria profesional —con todos los momentos difíciles y los buenos— me da la certeza de que todo está exactamente como debe estar, y eso es lo que me trajo hasta aquí», escribió Brock en la página web de Audrey. «Me inspiré para crear un lugar mejor para el medio ambiente, mejor para el equipo y para ofrecer a nuestros huéspedes una experiencia que, con suerte, se convierta en un recuerdo imborrable».