Tarta de queso del delirio de Pan

Para la base:

300 gramos de mantequilla

150 gramos de azúcar

270 gramos de azúcar moreno

180 gramos de huevo fresco

750 gr. de harina de repostería (harina de uso general)

2 gramos de propelente

10 g de sal

1 anillo de unos 25 cm.

Para el relleno

800 gramos de crema líquida

160 gramos de azúcar

350 gramos de huevo fresco

400 gramos de queso Idiazabal

280 gramos de queso curado ahumado

2 gramos de sal.

Preparación

• Mezclamos la mantequilla con los azúcares en una batidora durante 5 minutos; añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
• Finalmente, añadimos los ingredientes secos y continuamos batiendo hasta que estén completamente incorporados.
• Colocamos la masa entre dos hojas de papel de hornear y, con un rodillo, la extendemos hasta que tenga un grosor de unos 3,5 mm.
• Lo metimos en el congelador para poder cortarlo al tamaño del aro disponible.
• Cortamos la masa congelada con la ayuda del aro, la colocamos sobre una hoja de papel de hornear y la introducimos en el aro, de manera que la base quede abajo y los lados estén forrados con papel.
• Horneamos a 170ºC durante unos 8 minutos con el ventilador encendido.
• Para preparar el relleno, bate los huevos y déjalos reposar en el refrigerador hasta que desaparezcan las burbujas de aire.
• Ralla el queso lo más finamente posible e incorpora todos los ingredientes, excepto la nata, utilizando una batidora o procesador de alimentos, hasta obtener una crema suave y sin grumos.
• Añade la nata, mezcla suavemente y vierte el líquido resultante sobre la base precocida casi hasta el borde del aro.
• Calentamos el horno y horneamos el pastel a 230ºC durante los primeros 8 minutos, para luego bajar la temperatura a 180ºC durante 10 minutos más.
• El pastel está listo para enfriarse hasta que el centro se solidifique ligeramente. Recomendamos dejarlo en el refrigerador durante la noche y disfrutarlo al día siguiente.