La astuta estafa del filete en el estacionamiento que está arruinando la cena de todos los que caen en ella
Los estadounidenses tenemos el gran privilegio de contar con una amplia variedad de opciones para comprar nuestros filetes. Incluso Costco vende carne de res USDA Prime, la mejor calidad disponible, y es probable que tu carnicero local tenga un amplio surtido de cortes excepcionales que te encantarán.
Es posible que algunos conozcan el famoso cartel de "¡20 chuletas por 40 dólares!" en el lateral de un vehículo o en una carpa en el estacionamiento de un centro comercial u otra zona comercial, que tienta a la gente a aprovechar lo que parece una oferta increíble en grandes cantidades de filetes de alta calidad. Comparado con los precios de los supermercados hoy en día, es una oferta tentadora. Pero, ¿está a la altura la calidad de otras opciones, o se trata de carne vieja con sabor a pescado?
A todas luces, es carne de res (lo cual no es precisamente una recomendación entusiasta), pero es poco probable que impresione incluso al carnívoro más exigente. Los filetes que se venden en estos estacionamientos generalmente no revelan mucha información sobre su origen ni la clasificación del USDA, lo que significa que podrían provenir de cualquier lugar y ser desde carne de primera calidad (la mejor categoría) hasta carne enlatada (que generalmente se vende como alimento para perros). Algunas personas que han comprado filetes a estos proveedores dudosos han descrito la carne como vergonzosamente delgada, cartilaginosa y sin el sabor característico de la carne de res. Esa falta de sabor podría deberse en parte a la inclusión de rellenos para que la carne luzca más apetitosa, algo alarmantemente común en los filetes que se venden en los estacionamientos.
Los filetes del estacionamiento no cumplen con los estándares de calidad.
Algunos de los cortes de carne que se pueden comprar en un puesto callejero en un estacionamiento tienen marcas de algún proceso de ablandamiento, pero no esperes que sean tan buenos como los filetes poco hechos. Esas pequeñas hendiduras podrían albergar bacterias y convertirse en un problema si la carne no se cocina a una temperatura segura de 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit), que es más bien a término medio. Por suerte, como muchos son muy finos, solo se necesitan un par de minutos. (Al menos ahorran tiempo, ¿no?)
Aunque tengan cierto grosor, probablemente no obtendrás mucha información sobre su procedencia. Si los cortes provinieran de novillos de alta calidad, los vendedores lo presumirían para que cualquiera que estuviera cerca pudiera oírlo. En cambio, se centran en el supuesto gran descuento. Desafortunadamente, esa ganga podría implicar llevarse a casa carne de vacas lecheras viejas.
Si alguna vez has caído víctima de esta estafa de filetes en el estacionamiento, no te preocupes (yo mismo estuve a punto de aprovechar esta "ganga" una vez). Parece muy conveniente comprar filetes mientras buscas un nuevo accesorio para tu guardarropa. Si a eso le sumamos el miedo a perderse semejante oferta, es casi un milagro que no haya más gente que vuelva a casa con carne misteriosa con más frecuencia. Y, aunque probablemente no disfrutes de los mejores filetes a la parrilla que el dinero pueda comprar, al menos puedes planear preparar (muchos) tacos, cheesesteaks y salteados donde otros sabores intensos disimularán tu "filete defectuoso".
