Ensalada de queso Stilton con peras y nueces

Aliñada con una suave vinagreta de mostaza, esta vinagreta crea una agradable combinación de sabores y texturas. La receta rinde más de lo necesario para una ensalada, pero se conserva bien hasta un mes en el refrigerador y combina a la perfección con cualquier verdura de hoja verde.

Si lo encuentras, busca el queso Stilton de Colton-Bassett, que se puede conseguir fácilmente en tiendas especializadas en quesos o en línea en Murray's Cheese. Si no lo encuentras, otro queso azul desmenuzable (como el Roquefort o el queso azul danés) es un buen sustituto.

Para el aderezo de mostaza:

• 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra.
• 1–2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• sal kosher
• 3 cucharadas de aceite vegetal

Para la ensalada:

• ¾ taza (3½ oz) de nueces
• 1–2 peras maduras
• 99 gramos de hojas de ensalada mixtas
• 5 onzas de queso Stilton
• Aderezo de mostaza (de arriba)

Instrucciones

• Para preparar el aderezo de mostaza: En una procesadora de alimentos pequeña, combine el vinagre, la mostaza y una pizca grande de sal. Mezcle bien. Con la procesadora en marcha, incorpore el aceite poco a poco hasta obtener un aderezo cremoso, suave y espeso. (Si es necesario, añada unas gotas de agua muy fría para emulsionar los ingredientes). Reserve.
• Precaliente el horno a 325°F.
• Forra una bandeja grande para hornear con papel vegetal y extiende las nueces sobre ella. Hornea, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente tostadas, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
• Mientras tanto, corta las peras en rodajas muy finas y colócalas en una ensaladera grande. Agrega las hojas verdes y desmenuza el queso Stilton. Tritura ligeramente las nueces tostadas y frías con la mano y agrégalas a la ensaladera. Vierte 2 o 3 cucharadas de aderezo y mezcla suavemente, añadiendo más si es necesario para cubrir ligeramente los ingredientes. Sirve inmediatamente, con más aderezo aparte para añadir al gusto.