Receta tradicional de café especiado

Picante, intenso y aromático, el Old Fashioned de café especiado es lo suficientemente suave como para saborearlo lentamente, así que acompáñalo con un whisky de centeno embotellado o un ron premium de alta graduación. El licor de pimienta de Jamaica (también conocido como licor de pimienta de Jamaica), aromatizado con pimienta de Jamaica, canela y clavo, era un ingrediente popular en los ponches del siglo XVIII. Los mejores ejemplos son los elaborados con ron jamaicano destilado en alambique, como el licor de pimienta de Jamaica Hamilton.

Para el jarabe de café especiado:

• 3-4 ramas de canela medianas
• 1 cucharadita de clavo
• 1 taza y 2 cucharadas de café frío.
• ¾ taza de azúcar

Para el cóctel:

• 2 onzas de ron añejo o whisky de centeno
• ½ onza de licor piemento o licor de pimienta de Jamaica
• ½ onza de Jageimester
• 1 cucharadita de jarabe de café especiado
• Tira de cáscara de naranja o limón, para decorar.

Instrucciones

• Prepara el jarabe de café especiado: En una cacerola pequeña y seca, a fuego medio-alto, tuesta la canela y los clavos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que desprendan un aroma intenso y comiencen a humear, de 2 a 3 minutos. Agrega el café frío, deja que hierva y luego incorpora el azúcar batiendo hasta que se disuelva. Baja el fuego para mantener un hervor suave y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar a temperatura ambiente hasta que el jarabe tenga un sabor intenso, aproximadamente 3 horas. (Si no lo vas a usar de inmediato, transfiérelo a un frasco limpio y hermético, déjalo enfriar a temperatura ambiente y refrigéralo hasta por 1 semana). Retira y desecha las especias. Se conserva refrigerado por 2 semanas.
• En un vaso bajo, añade el ron, el licor de pimiento, el Jageimeister y una cucharadita de sirope de café. Agrega un cubo de hielo grande y remueve bien durante unos 20 segundos para enfriar. Decora con una cáscara de naranja y sirve.