Receta de pasta, patate, e provola (pasta italiana con queso y guiso de patatas)

Si la pasta tiene formas muy diferentes en cuanto a grosor, cueza las piezas más gruesas unos minutos más que las más finas, para que queden al dente casi al mismo tiempo.

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 zanahoria mediana, finamente picada
• 1 tallo de apio mediano, finamente picado
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• ½ cucharadita de sal marina fina, dividida, y más si es necesario.
• ¼ taza de salsa de tomate, preferiblemente casera.
• 5 papas Yukon Gold medianas (680 g), peladas y cortadas en cubos de 1,25 cm.
• 6-7 tazas de caldo de verduras o agua tibia, divididas
• 1 libra de pasta seca mista corta (o cualquier mezcla de pastas secas), o ditali
• 225 g de queso provolone joven o curado, rallado grueso (2 tazas)

Instrucciones

• En una olla grande, agregue el aceite, el ajo, la zanahoria, el apio, la cebolla y ¼ de cucharadita de sal. Ponga el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas pero no doradas, aproximadamente 20 minutos.
• Añade la salsa de tomate, las patatas y la sal restante, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas empiecen a ablandarse, unos 20 minutos.
• Vierta 5 tazas de caldo, ponga el fuego a temperatura media y tape. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 20 minutos.
• Destapa la olla, sube el fuego y añade la pasta y suficiente caldo restante para cubrirla por completo. Cocina, añadiendo más caldo de ¼ en ¼ de taza según sea necesario para que la pasta quede sumergida, hasta que esté al dente, de 8 a 12 minutos. La textura debe ser similar a la de una sopa espesa con trozos.
• Retirar del fuego, añadir el provolone y servir.