Col encurtida al estilo georgiano

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El satsivi georgiano se prepara tradicionalmente con pavo. Cabe mencionar que la palabra "satsivi" simplemente se refiere a una salsa hecha con frutos secos triturados, por lo que se puede cocinar con cualquier ave o incluso carne. Sin embargo, nos ceñiremos al clásico georgiano y elegiremos pavo. ¿Qué ave elegir? Lo ideal es la más grasa que encuentres: esto determinará la intensidad del sabor del plato. La salsa debe ser bastante espesa, así que no escatimes en los frutos secos. Por último, recuerda que el satsivi georgiano se sirve tradicionalmente en un plato grande, para que los comensales se sirvan a su gusto.

Las cerezas en escabeche son deliciosas y exquisitas. Es difícil decir qué es más rico: las cerezas en sí o el adobo. Sirve las cerezas en escabeche con chuletas caseras, chuletas de cordero a la parrilla o una jugosa chuleta de cerdo. Su agradable acidez complementará el plato. Vierte el adobo en una botella y úsalo por separado como salsa ligera o para aderezar una ensalada mixta con aceite de oliva.

Esta col encurtida rápida es la favorita de todos los que la han probado: su sabor es sutil, fresco y muy agradable. ¡Además, este aperitivo puede servir de base para una gran variedad de platos! Divide la col encurtida en boles y añade tomates o pimientos frescos, cebolla roja o cebolleta picada finamente, patatas cocidas o champiñones marinados. Aliña con un poco de aceite y tendrás una auténtica barra de ensaladas en tu mesa. La col encurtida rápida se puede guisar con cerdo, pollo o incluso añadir a una sopa de col. ¿Quieres darle un toque más sofisticado? Sustituye el vinagre por zumo de limón diluido (1:1): le aportará interesantes notas cítricas.

El chucrut coreano es una excelente opción para quienes están cansados ​​del chucrut tradicional. ¡También es perfecto para quienes simplemente lo disfrutan! El plato es bastante picante, pero aún está lejos de la versión coreana auténtica (los turistas que han visitado este país asiático lo confirmarán). A diferencia del chucrut fresco, este tiene un agradable toque ácido debido a la fermentación durante la cocción. ¡En esencia, es una versión coreana del chucrut ruso! Y en cuanto al sabor picante... ¡Sin problema! Sigue el ejemplo de tus vecinos asiáticos: nunca beben comida caliente con agua (solo empeorará el sabor), sino que la comen con arroz o pan plano.

La col encurtida con remolacha es una delicia casera. Si bien no es tan popular como los pepinos y los tomates, sus hojas frescas y crujientes en una marinada ligeramente ácida son igualmente atractivas. La col es ideal como aperitivo, en ensaladas (por ejemplo, en vinagreta) o acompañada de patatas cocidas y carne. También es un excelente complemento para hamburguesas y sándwiches.

La pilyuska (o "pelustka"), elaborada con repollo y remolacha, tiene muchas posibilidades de convertirse en un plato habitual en el menú familiar. Con unos sencillos preparativos por la noche, al día siguiente podrá disfrutar de este delicioso aperitivo encurtido. Además, su presentación es tan atractiva que incluso puede servirse en una mesa festiva: la remolacha, al encurtirse, le da al repollo un hermoso color rosa intenso. Sin embargo, la pilyuska no se conserva bien durante mucho tiempo. Pero eso no supone ningún problema, ya que es fácil de preparar y se puede hacer a diario.