Receta de Gefilte Fish

Esta receta de gefilte fish es más ligera, fresca y menos empalagosa que las densas y alargadas hamburguesas que se encuentran en las tiendas de productos judíos junto a la mezcla para bolas de matzá y los fideos de huevo. Quienes disfruten del sabor agridulce deben duplicar o triplicar la cantidad de azúcar.

El rábano picante es un acompañamiento esencial.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal, más un poco más para pincelar.
• 2 cebollas medianas, finamente picadas, divididas
• 2 láminas de matzá, partidas en trozos
• 2 zanahorias medianas, 1 pelada y picada gruesamente, 1 cortada en rodajas de ¼ de pulgada.
• 3/4 lb. de pescado blanco, lucio u otros filetes de pescado blanco firme, cortados en trozos de ½ pulgada.
• 3/4 lb. de filetes de carpa, cortados en trozos de ½ pulgada.
• 2 huevos grandes
• 1½ cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida o pimienta negra
• 2½ tazas de caldo de pescado o caldo de pollo
• Ramitas de perejil rizado (o de hoja plana), para decorar.
• Rábano picante fresco o envasado (blanco o rojo), para servir.

Instrucciones

• En una sartén mediana a fuego medio, agregue el aceite y tres cuartas partes de las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y comiencen a dorarse, aproximadamente 14 minutos. Deje enfriar.
• En un bol grande, cubre las matzot con agua fría y déjalas reposar durante 10 minutos. Escúrrelas, apriétalas con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible y vuelve a colocarlas en el bol.
• En un procesador de alimentos, triture la zanahoria y la cebolla restante hasta que estén muy finamente picadas. Luego, agregue el matzá y triture nuevamente para integrar. Vierta la mezcla en un tazón y reserve.
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C. En el procesador de alimentos vacío, agrega el pescado blanco y las cebollas y procesa hasta formar una pasta (los trozos de pescado no deben ser más grandes que un grano de arroz). Vierte la pasta en el tazón con la mezcla de matzá. En el procesador de alimentos, agrega la carpa, la sal, el azúcar y la pimienta blanca y procesa hasta formar una pasta. Vierte la pasta en el tazón con el pescado blanco y luego agrega los huevos. Con las manos o una cuchara, mezcla hasta que esté homogéneo. (Si la mezcla está demasiado suelta para darle forma, cúbrela con plástico y refrigérala durante 1 hora).
• Con dos cucharas grandes o con las manos humedecidas, forme una quenelle o una bola alargada con aproximadamente dos cucharadas de la mezcla y colóquela en un molde de 23 x 33 cm previamente engrasado. Unte ligeramente con aceite. Repita el proceso con el resto de la mezcla y hornee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 21 minutos.
• Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calienta el caldo con la zanahoria en rodajas hasta que hierva a fuego lento. Vierte la mezcla sobre el pescado hasta que cubra dos tercios de las quenelles. Cubre ligeramente con papel de aluminio y baja la temperatura del horno a 160 °C. Hornea, volteando las albóndigas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén bien cocidas y jugosas, aproximadamente 45 minutos.
• Retire la sartén del horno y deje que el pescado se enfríe en el líquido durante unas 3 horas. Cubra con plástico y refrigere hasta que esté bien frío, al menos 3 horas.
• Para servir, si lo desea, cubra el fondo de una fuente grande con perejil y esparza los rábanos. Coloque encima el gefilte fish. Decore cada pescado con una rodaja de zanahoria y una ramita de perejil. Sirva frío con rábano picante aparte.