Pescado frito vietnamita con salsa de pescado (Cá chiên nước mắm)
¿Estás pensando en preparar pescado para la cena de esta noche?
- 2 1/2 libras de filetes de pescado
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 1/4 taza de azúcar granulada
- Jugo de 1 limón/lima entero (aproximadamente 2 cucharadas)
- y sacudir el exceso.
- En una sartén grande, calienta aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe los filetes por tandas hasta que estén dorados por todos lados (unos 15 minutos en total). Coloca el pescado frito en una fuente grande y reserva.
- Retire la mayor parte del aceite de la sartén, dejando una capa fina. Caliente a fuego medio-alto. Añada el ajo, el jengibre y la chalota. Sofría hasta que desprendan aroma. Agregue la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de limón. Caliente hasta que la mezcla empiece a burbujear (unos 30 segundos) y luego apague el fuego. Incorpore el pescado frito y cúbralo uniformemente con la salsa.
- Para obtener mejores resultados, coloque el pescado en una fuente y sírvalo inmediatamente.
Prueba esta receta vietnamita de pescado frito con salsa de pescado (Ca Chien Nuoc Mam). El Ca Chien Nuoc Mam es pescado frito con una corteza ligera y crujiente, cubierto con un glaseado de salsa de pescado agridulce.
Tiene un sabor vietnamita increíble y con mucho cuerpo que se cocina en menos de 15 minutos. Esta receta de pescado comienza cortando el filete en porciones individuales. Me gusta comprar un filete grande en Costco y cortarlo en cinco trozos grandes.
Puedes usar cualquier tipo de pescado para esta receta. En las fotos que adjunto, estoy usando trucha arcoíris. Su sabor y apariencia son muy parecidos a los del salmón, pero es un poco más económica.
Si al comprar pescado nota un fuerte olor a pescado, frótelo suavemente con sal y luego enjuáguelo con agua fría. La sal eliminará las impurezas superficiales que puedan estar causando el mal olor, además de darle un brillo atractivo. Si el pescado sigue oliendo mal después de frotarlo con sal, es posible que esté en mal estado.
Es mejor no arriesgar la salud y tirarlo. Espolvorea los filetes de pescado con maicena. La maicena absorbe el exceso de humedad, lo cual es fundamental para evitar salpicaduras de aceite caliente al freír.
También se obtiene una hermosa costra ligera y crujiente. Después de enharinar, fríe el pescado por tandas en una sartén grande hasta que esté dorado por todos lados. No es necesario marinarlo antes de freírlo.
Todo el sabor se añadirá al final. Retira el pescado frito de la sartén y prepara el glaseado. El glaseado es una versión concentrada de la salsa de pescado vietnamita (Nuoc Mam Cham).
Es dulce, salado y ácido. Si te gusta el picante, añade unos chiles tailandeses.
Deja que la salsa espese un poco y luego vuelve a colocar el pescado frito en la sartén para que se impregne bien con el glaseado. ¡Listo!
Facilísimo. La receta completa a continuación.
¡Feliz cocina!
