RESTAURANTE CIRO: En el principio hubo fuego
Hablamos de Ciro, la nueva propuesta del grupo Vila Vita, que ya es su quinto restaurante fuera de ese resort de lujo y el decimocuarto de la cadena. Tuvimos la oportunidad de visitarlo incluso antes de su inauguración oficial a principios de agosto. Ciro impresiona desde el primer momento por su diseño.
Pero es en el concepto culinario donde reside la verdadera esencia de Ciro. La característica "Cocina Mediterránea a Fuego" nos da una idea de lo que nos espera. En el centro de todo, por lo tanto, está el fuego… y la inspiración mediterránea, sin la cual podríamos pensar que estamos frente a una barbacoa. Nada más lejos de la realidad: bajo la dirección del chef Francisco Barbosa, lo que se nos ofrece es una cocina que combina la tradición gastronómica del Algarve con los sabores frescos de la cocina mediterránea. En una cocina abierta donde destaca la hermosa parrilla de tres niveles, todos los platos, de una u otra forma, han pasado por el fuego en su preparación. Esto se evidencia desde el primer plato, con un delicioso pan de masa madre de trigo, acompañado de mantequilla ahumada, baba ganoush con pimiento asado y queso de cabra con za'atar. Los entrantes se caracterizan por los aromas ahumados del pescado curado, como la caballa o la dorada, o por el rosbif con cebollas caramelizadas, emulsión de bottarga y verduras a la parrilla, combinados con productos lácteos, hierbas aromáticas y notas ácidas.
Para los platos principales, las sugerencias van desde berenjena vegetariana con emulsión de tahini, granola de semillas y zumaque, hasta el pescado del día, a la plancha con col, judías blancas, mantequilla y salsa de limón, hasta calamares, a la plancha, con espinacas y nabos salteados, hasta paleta de cerdo ibérico con arroz con salchicha y encurtidos, o la siempre llamativa brocheta de ternera con guanciale, harissa, salsa chimichurri acompañada de patatas fritas. Para los amantes de la carne más acérrimos, está el impresionante chuletón tomahawk con salsa de la casa y las inevitables patatas fritas. Y también hay un merecido homenaje a Guia, con el pollo de Ciro, medio pollo deshuesado con aceite de chile, berros, tzatziki de cilantro, acompañado de pan de yogur.
Tanto los postres como la carta de bebidas se rigen por la filosofía del fuego y los sabores mediterráneos, incluyendo siempre algún ingrediente cocinado al humo o incluso sobre brasas. La carta de vinos es variada y ofrece opciones que complementan la oferta gastronómica, con el inconveniente habitual de que podría aumentar la cuenta final.
Ya sea que disfrutes de un cóctel de autor, unos aperitivos informales o una comida completa, el espíritu de compartir en la mesa es común a todos estos momentos, lo que convierte a Ciro en un lugar especial y muy agradable dentro del panorama culinario del Algarve.
Tel.: 282320337
Horario de apertura: De miércoles a domingo, de 18:00 a 22:30.
Cerrado: lunes y martes
Precio medio: 50 €
