La ciencia detrás de por qué se ven algunos granos verdes en el arroz integral
El arroz viene en una gran variedad de tamaños y colores. Sin importar la variedad, ninguno suele ser verde. Así que, si alguna vez abres una bolsa de arroz integral y ves algunos granos verdes, podrías sentir la tentación de tirarlo.
De hecho, el arroz no se echa a perder fácilmente, siempre y cuando se guarde en un recipiente seco y hermético después de abrirlo, según Think Rice. Un almacenamiento adecuado evitará la contaminación y las plagas, y si se mantiene seco y fresco, el arroz blanco puede conservarse (casi) indefinidamente en la despensa. El arroz integral, en cambio, es un grano entero, por lo que conserva su capa de salvado rica en aceite. Este aceite se oxida y puede empezar a deteriorarse en tan solo seis meses. El aceite en mal estado tiene un sabor horrible, incluso un poco a pescado, pero si huele bien, probablemente aún esté fresco. Para una mayor duración, guarde el arroz integral en el refrigerador o el congelador.
Entonces, si los granos verdes de arroz integral no son señal de que el arroz está en mal estado, ¿qué otra cosa podría ser?
No hay razón para temer al arroz verde.
Un grano de arroz integral que se ha vuelto verde no es más peligroso para comer que el arroz verde brillante que has estado echando de menos en tu cena. De hecho, el tono verde esmeralda en ambos casos es el resultado del mismo proceso científico: la fotosíntesis. Las hierbas que dan color al arroz verde están repletas de clorofila, la parte de las plantas verdes que convierte la energía del sol en energía que la planta utiliza para crecer y, en el caso del arroz, para crear el grano que comemos, según WebMD.
Según 12 Tomatoes, los granos de arroz integral en mal estado aún conservan un ligero tono verde debido a la clorofila. Esta permanece en el arroz verde, al igual que en muchos otros alimentos, como tomates, pimientos, fresas y plátanos. El arroz madura de arriba hacia abajo. Por lo tanto, es muy probable que estos granos verdes provengan de la parte inferior de un manojo de arroz. Dado que las capas exteriores del arroz integral se eliminan para obtener arroz blanco (según Healthline), estos granos rara vez serán de otro color que no sea blanco.
¿Qué tal unas patatas fritas verdes?
Hablando de notar algo verde inesperado, ¿qué pasa con las papas fritas verdes de vez en cuando? Mental Floss explica que, una vez más, la clorofila es la culpable. Cuando las papas se exponen a la luz, pueden comenzar a producir clorofila. Al igual que con el arroz integral o cualquier otro alimento, la clorofila es perfectamente segura para el consumo.
En el caso de las patatas, se produce una toxina llamada solanina en el mismo entorno que la clorofila. Las plantas de patata producen esta toxina para protegerse de los insectos y otros depredadores. Nos provoca malestar estomacal. Sin embargo, habría que comer muchísimas patatas verdes para notar sus efectos. Mental Floss señala que un kilo de patatas muy verdes bastaría para que una persona de tamaño medio empezara a sentirse mal.
La mayoría de las papas verdes ni siquiera llegan al mercado, debido a la clasificación del USDA. Si terminan en tu cocina, no te preocupes, solo usa un pelador de verduras. Quitar la cáscara, las manchas verdes y los brotes eliminará las concentraciones más altas de solanina, según Healthline. ¿Aún te preocupa? La solanina tiene un sabor muy amargo, así que si tus papas están amargas, puedes tirarlas.
