Mar y tierra con patata morada
Esta semana, CETT prepara una receta clásica con un toque personal: un plato de mar y tierra con pollo y gambas, acompañado de puré de patatas moradas. ¿Nos animamos a cocinar?
(Sofrito)
1 kg de cebolla
100 gramos de ello
200 ml de aceite
100 g de tomate maduro
Deber
Pica la cebolla y el ajo. Sofríelos en aceite hasta que estén transparentes y luego añade el tomate rallado. Deja que se evapore y se caramelice. Reserva.
(Mar y montaña)
250 ml de caldo de pollo oscuro
Perfume rojo de 200 ml
500 g de pollo (muslos)
100 g de gamba
100 g de cebolla
50 g de tomate maduro
5g Es
Pimienta
Deber
Limpiar los langostinos. Reservar.
Separe los muslos de las patas de pollo. Dé forma a la parte inferior del pollo como una especie de piruleta y deshuese y ate la parte superior. Sazone con sal y pimienta y selle estas piezas en aceite. Déjelas enfriar. Colóquelas en una bolsa al vacío, agregue el caldo de res y el fumet de pescado, y cocine a 90 °C durante 3 horas. Reserve el pollo. Combine el pollo cocido con el sofrito previamente preparado y reduzca. Cuele y reserve.
(Puré de patata morada)
500 g de patata morada
1 litro de agua
Deber
Pimienta
Lava y pela las patatas. Córtalas y cuécelas, comenzando con agua fría. Retíralas y machácalas. Rectifica la sal y la pimienta. Reserva.
Coloca un poco de puré de patatas en el fondo del plato. Pon un par de trozos de pollo (muslo y contramuslo) en el centro y úntalos con la salsa previamente reducida.
