Cómo elegir el mejor corte de carne para una fondue chisporroteante
¿Fondue? ¡Por supuesto! El queso fundido, las verduras crujientes y el pan tierno son una combinación ganadora; pero si le añadimos un buen trozo de carne, ¡se convierte en una fiesta!
La fondue se presenta en muchas variedades, desde la clásica fondue de queso suizo hasta las elaboradas con aceites y caldos aromatizados. Estas fondues a base de aceite y caldo combinan especialmente bien con carnes, ya que permiten cocinar las proteínas directamente en la olla (a diferencia de las fondues a base de queso, donde lo ideal es precocinar la carne).
Si te intriga la idea de añadir carne a tu fondue, pero te abruman las posibilidades, no te preocupes. Aunque existe una etiqueta para comer fondue, no hay reglas para elegir la carne. Sin embargo, algunas carnes funcionan mejor que otras, dependiendo de los condimentos que ya hayas añadido a la olla. Para una opción segura que combine bien con casi cualquier sabor, elige carne roja. La carne de res funciona especialmente bien, ya que absorbe los sabores del líquido de cocción y, además, aporta un sabor extra al caldo o aceite.
El mejor corte de carne para fondue
¿Qué cortes de carne son los mejores para cocinar en una fondue? El líquido de la fondue se mantiene a alta temperatura para garantizar una cocción rápida y uniforme de los ingredientes, por lo que conviene usar cortes tiernos que no se endurezcan demasiado al cocinarse rápidamente en aceite o caldo caliente.
Ahora no es momento de optar por un bistec barato, así que lo mejor es darse el gusto con cortes de carne de mayor precio y calidad, como el solomillo, el lomo y el filete mignon. Estos cortes son tiernos, sabrosos y prácticamente garantizan que se mantendrán jugosos después de cocinarlos.
¿No te alcanza el presupuesto para los cortes de mayor calidad? No te preocupes, puedes usar carne de res más económica con un poco de preparación. Empieza la noche anterior y ablanda los cortes con un ablandador de carne; luego, marina la carne en una solución sencilla para que quede aún más suave. Si usas aceite para cocinar, asegúrate de secar bien la carne antes de usarla (de lo contrario, el líquido caliente podría salpicar).
Cualquier carne puede ser un manjar para la fondue.
¿No te gusta la carne roja o evitas el bistec por alguna razón? Puedes usar cerdo, pollo o incluso mariscos en tu fondue. Si usas cerdo, elige lomo (no solomillo), un corte grueso con un poco de grasa que lo mantendrá tierno en la olla. Puedes usar tanto carne de pollo blanca como oscura, pero la pechuga es ideal. Recuerda que, tanto para las aves como para el cerdo, debes cocinar la carne a fuego lento un poco más de tiempo hasta que esté bien cocida; en el caso de la carne de res, un poco rosada en el centro es ideal.
¿Te gusta más el marisco? El marisco puede ser un delicioso complemento para la fondue. Usa mariscos como gambas y vieiras, o cubos de pescado crudo; la carne de langosta le dará un toque especial a tu fondue. Los pescados de carne firme como el salmón, el fletán y el atún son los que mejor funcionan. Asegúrate de quitarles las espinas a los filetes antes de cocinarlos. El marisco se cocina rápido y se puede pasar de cocción fácilmente, ¡así que vigila bien el tiempo de cocción!
