Batalla de los panqueques: panqueques americanos vs. crepas europeas
¿Quién inventó los panqueques?
Las "tortitas" europeas tienen su origen en Bretaña, al norte de Francia. Son tortas finas y planas, con una referencia a las "tortitas de sartén" que aparece en la obra de poetas griegos del siglo V a. C. Cuando se elaboran con harina de trigo se llaman crêpes, y cuando se hacen con harina de trigo sarraceno, galettes.
La aldea de Olney, en Buckinghamshire (Reino Unido), celebró su famosa carrera de panqueques por primera vez allá por 1445.
Cada uno con su propio panqueque
En la encantadora y pequeña ciudad medieval de Kamnik, enclavada a los pies de los Alpes Julianos, que se alzan abruptamente sobre los tejados de tejas rojas, se encuentra un nuevo bistró que está a punto de ofrecer a los eslovenos, conocidos por su cautela y xenofobia, una opción de menú que pocos, si acaso alguno, habrán probado antes. No es ni extravagante ni exótico, pero los veinteañeros propietarios del Ekstaza Bistro se preguntan si alguno de sus clientes lo pedirá.
Este verano, se ofrecerán panqueques al estilo americano a los hambrientos habitantes de Kamnik. A los eslovenos les encantan los panqueques (llamados palačinke), pero con esto se refieren a las crêpes europeas. Son más pequeñas y sencillas que las francesas, se preparan en una sartén normal con bordes bajos y se rellenan con mermelada de albaricoque o Nutella, para luego enrollarlas y comerlas con la mano. Los franceses las rellenan con ingredientes salados (crème fraîche, lardones, gruyère) o dulces (azúcar glas y Grand Marnier), y utilizan una plancha redonda y plana especialmente diseñada sobre la que se vierte la masa, que luego se extiende sobre la superficie caliente con una espátula.
crepes europeas
Los primeros panqueques se elaboraban con harina de espelta. La palabra «panqueque» aparece por primera vez en un documento inglés del siglo XV, mientras que la palabra «crêpes» proviene del latín crispus, que significa «rizado». Los historiadores sitúan el origen de las galettes en el siglo XII, cuando el trigo sarraceno se introdujo en Europa y se cultivó en el suelo rocoso de Bretaña, donde se le conocía como «blé noir» o «trigo negro».
La palabra galette significa "guijarro" y hace referencia al método de cocción original, en el que la masa se vertía sobre una gran piedra redonda caliente. Las crepes hechas con harina blanca solo se popularizaron en el siglo XX, ya que hasta entonces la harina blanca era prohibitivamente cara como ingrediente.
