Pastelito de mantequilla de cacahuete y mermelada
Es probable que ya tengas en tu despensa todo lo necesario para preparar este pastel, y ahí reside su encanto. Bueno, eso y la nostálgica y deliciosa combinación de mantequilla de cacahuete y mermelada. Este es el tipo de pastel perfecto para las celebraciones espontáneas de la vida, cuando te apetece hornear algo.
12-16 porciones
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Rocía con aceite una bandeja metálica para hornear de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) y resérvala.
- En un bol grande, mezcla la mezcla para pastel y la harina. Agrega los huevos, la leche de coco, la mantequilla de cacahuete y el aceite. Bate con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes, aproximadamente 30 segundos. Detén la batidora y raspa los lados del bol con una espátula de goma. Aumenta la velocidad a media y bate hasta que la masa esté suave, aproximadamente 1 minuto. Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula de goma. Coloca cucharaditas de mermelada encima y mézclalas con la masa con un cuchillo.
- Coloca el molde en el horno y hornea hasta que el pastel esté dorado y la superficie recupere su forma al presionarla suavemente en el centro, de 28 a 32 minutos.
- Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 20 a 25 minutos antes de servir. Si lo deseas, espolvorea la superficie con azúcar glas cuando esté frío al tacto. Guárdalo, ligeramente tapado, a temperatura ambiente hasta por 5 días.
