Tostones (Fried Green Plantain)

Aunque parezcan intimidantes, son fáciles de preparar. PD: ¡Son más ricas que las papas fritas! (En mi humilde opinión puertorriqueña, que obviamente es muy parcial). Hechas con rodajas gruesas de plátano verde frito dos veces, esta deliciosa guarnición latinoamericana es un excelente aperitivo y una guarnición imprescindible cuando sirvas comida caribeña. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

¿Qué son los tostones? Los tostones son deliciosas rebanadas gruesas y crujientes de plátano verde frito, que generalmente se sirven como botana o guarnición con una salsa para mojar. El nombre "tostones" proviene de la palabra española "tostar", que significa "tostar". Esto se debe a que los plátanos se tuestan dos veces (es decir, se fríen dos veces) durante la cocción.

Imagínenlas como las papas fritas puertorriqueñas. Aunque, por supuesto, son populares en la mayoría de las cocinas latinoamericanas, no solo en mi pequeña isla.

Se pueden servir como aperitivo o guarnición y quedan deliciosas con una salsa para mojar.

Ingredientes para tostones

La primera vez que prepares tostones, es posible que el proceso te intimide un poco.

Pero no te preocupes; como verás, en realidad es bastante sencillo. Esto es lo que necesitarás para preparar los mejores tostones:

• Plátanos verdes: son la estrella del espectáculo. Busca plátanos firmes al tacto y con una cáscara verde guisante oscura e impecable, sin manchas amarillas. Si están maduros, estarán demasiado blandos y no conservarán su forma al freírlos. ¡Ojo! Los plátanos verdes tienen una savia que mancha todo lo que toca. Si no quieres manchas oscuras en las manos, usa guantes. También es buena idea usar un delantal.
• Aceite de cocina: cualquiera sirve, pero necesitarás bastante. Los tostones se fríen mejor, así que llena una olla mediana con al menos 4 tazas de aceite. Para ahorrar, usa una olla más pequeña. Aunque tendrás que freírlos en tandas más pequeñas, necesitarás menos aceite.
• Vinagre: al igual que las papas, los plátanos se oxidan y se ponen grises al exponerse al aire. El vinagre ayuda a evitar que se pongan marrones, pero cualquier líquido ácido sirve. El jugo de limón es una excelente alternativa (aunque más cara).
• Ajo en polvo: se usa en el baño maría para los tostones para darles sabor. Si no tienes ajo en polvo, la sal de ajo es un excelente sustituto. También puedes machacar unos dientes de ajo fresco y dejar que hagan su magia.

¿Con qué puedo acompañar los tostones? Sírvelos con tu salsa favorita. Tradicionalmente, se sirven con salsa de mayonesa y kétchup puertorriqueña, una mezcla que puede ser tan simple como 1 parte de kétchup por 2 partes de mayonesa.

Pero también me encantan con guacamole, crema de lima e incluso salsa Comeback. Si bien son fantásticos por sí solos, los tostones son increíbles como acompañamiento de arroz con frijoles puertorriqueños, arroz con pollo (arroz con pollo puertorriqueño), pollo guisado (estofado de pollo puertorriqueño), chuletas guisadas (chuletas de cerdo guisadas puertorriqueñas), pinchos de pollo (brochetas de pollo puertorriqueñas) o arroz con salchichas (arroz puertorriqueño con salchicha).

Preparar los tostones con anticipación

Los tostones se disfrutan mejor recién hechos y bien calientes, por lo que no se conservan bien después de freírlos. Sin embargo, quedan deliciosos preparados.

Para preparar los tostones, fríelos una vez y machácalos. Luego, déjalos enfriar y guárdalos en un recipiente hermético forrado con papel de horno.

Los tostones se conservan frescos en el refrigerador hasta por 3 días y en el congelador hasta por 3 meses. Finalmente, descongélelos, sumérjalos brevemente en agua con sal y fríalos nuevamente.

¿Qué hago con el aceite sobrante? Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente y luego cuélelo en un recipiente hermético con tapa.

Puedes guardarlo para preparar unos deliciosos tostones otro día o usarlo para otras recetas que requieran aceite de cocina. Prueba a preparar nuestras tiras de pollo con coco y salsa de chile dulce, albóndigas de pavo, tortitas de maíz y boniato o chilaquiles.

Cómo hacer tostones – Fotos paso a paso

Llena una olla mediana de fondo grueso con 4 tazas de aceite y colócala a fuego medio.

Corta los extremos de dos plátanos verdes y luego haz tres cortes longitudinales en la cáscara, separados unos cinco centímetros entre sí. Hazlos lo suficientemente profundos como para atravesar la cáscara de 6 milímetros de grosor, pero no tanto como para cortar la pulpa.

La cáscara no se desprende como la de un plátano. En su lugar, pélala desde un lado, separándola de la pulpa, usando una cuchara o un cuchillo de mantequilla para comenzar el proceso. Desecha la cáscara y corta los plátanos en rodajas de 4 cm de grosor.

Cuando el aceite alcance los 175 °C (350 °F), agregue los plátanos en rodajas, poco a poco, para no llenar demasiado la olla. Si no tiene un termómetro para freír, el aceite estará listo cuando un trocito de plátano chisporrotee suavemente al contacto con él.

Voltee las rodajas de plátano de vez en cuando para que se frían uniformemente. Cuando cambien de color, pasando de blanco hueso a amarillo dorado (aproximadamente de 3 a 4 minutos), retírelas de la olla y escúrralas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Agregue aproximadamente 10 cm de agua a un tazón lo suficientemente grande como para contener los plátanos. Agregue 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y 1/4 de cucharadita de vinagre al agua y mezcle. Remoje los plátanos fritos durante 1 minuto y séquelos en un plato forrado con papel absorbente. (Para los más tradicionalistas, también pueden sumergir los plátanos durante 10 a 15 segundos después de haberlos machacado, pero he notado que los tostones pueden quedar empapados de agua al hacerlo de esa manera, lo que provoca que el aceite burbujee con fuerza y ​​que los tostones se rompan durante la segunda fritura).

¡Haz lo que quieras! Añade dos hojas de papel pergamino a tu superficie de trabajo y prepara una sartén pesada.

Coloca una rodaja de plátano frito sobre una hoja de papel pergamino y cúbrela con otra hoja. Usa una sartén pesada para aplastar el plátano hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,6 cm.

Reserva y repite con las rodajas restantes. Sube el fuego del aceite.

Cuando el aceite alcance los 190 °C (375 °F), coloque con cuidado los tostones en la sartén, en tandas, para que no se llene demasiado. Si no tiene termómetro, el aceite estará listo cuando un trocito de plátano burbujee con fuerza al contacto con él.

Fríe los tostones hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente y espolvorea inmediatamente con 1/8 de cucharadita de sal. Sírvelos con tu salsa favorita y ¡a disfrutar!