Posset de limón
El posset de limón es una mezcla entre una crema cítrica y un pudín suave: un postre sedoso y esponjoso que se espesa gracias a la reacción natural de la crema y el limón. Por eso, conviene usar crema batida con alto contenido de grasa, ya que esto le dará al resultado final una textura realmente cremosa y untuosa.
Es sorprendentemente fácil de preparar, pero su presentación puede ser espectacular. Queda especialmente bien rellena en una cáscara de limón y combina a la perfección con frambuesas, arándanos o una ramita de menta fresca. Un postre ligero de verano, ideal para después de la cena o como bebida de bienvenida.
Ingredientes
10 adaghoz
6 limones grandes
2 tazas/480 ml de nata para montar (ver consejos)
⅔ taza de azúcar
una pizca de sal fina
menta fresca para servir
Preparación
1. Corta 5 limones por la mitad a lo largo. Con una cuchara sobre un colador fino colocado sobre un bol, extrae la pulpa de los limones (también puedes cortar los bordes con un cuchillo) y presiónala a través del colador para extraer el jugo. Mide ⅓ de taza de jugo de limón para el postre y reserva el resto para otro uso.
Coloca las cáscaras de limón exprimidas, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja o en un molde para magdalenas para que se mantengan estables en el frigorífico. Ralla la cáscara de limón restante.
2. En una cacerola mediana, combine la crema de leche, el azúcar, 1 cucharada de ralladura de limón y la sal. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego deje que hierva a fuego lento.
Déjelo cocer a fuego lento durante 3 minutos sin remover, para que la crema espese ligeramente y los sabores se concentren. Los 3 minutos completos son importantes: uno de los errores más comunes al preparar crema de limón es no cocinarla lo suficiente, lo que impide que el postre cuaje correctamente.
3. Retira del fuego y vierte la crema a través de un colador fino en una jarra medidora o cántaro resistente al calor, dejando la ralladura de limón en la superficie. Incorpora el jugo de limón batiendo hasta obtener una mezcla completamente homogénea. El ácido comenzará a espesar ligeramente la crema.
4. Vierta el posset en las cáscaras de limón mientras aún esté tibio, no caliente, pero tampoco frío. La mezcla debe estar lo suficientemente líquida como para poder llenarla fácilmente; si se deja reposar demasiado tiempo, comenzará a cuajarse. Si esto sucede, caliéntela con cuidado a fuego muy bajo hasta que vuelva a estar ligeramente líquida.
Coloca los limones rellenos en el refrigerador, sin tapar, durante al menos 4 horas, hasta que estén completamente congelados.
Consejos
Para esta receta solo se debe usar crema para batir con alto contenido de grasa. La crema para cocinar, las versiones bajas en grasa o las alternativas vegetales no cuajarán correctamente.
Un molde para magdalenas es la forma más sencilla de conservar las cáscaras de limón en buen estado en el frigorífico: cada hueco tiene capacidad para exactamente medio limón.
El posset se puede preparar con hasta 2 días de antelación. Una vez congelado por completo, cúbralo sin apretar con film transparente.
