La forma correcta de quitar la grasa de la carne, según Andrew Zimmern
Si alguna vez te encuentras quitando la grasa de suficiente carne wagyu para 20 personas, como Andrew Zimmern, bueno, incluso si solo estás quitando la grasa de un asado que no cuesta más que el alquiler de un mes, hay una manera de hacerlo bien.
Qué debes saber sobre la carne que estás manipulando
Deshazte de ese bloque de cuchillos lleno de cuchillos de todas las formas y tamaños; eso es muy de cocinas de rancho de los 80 (vía Apartment Therapy). LaFrieda dice, y muchos chefs experimentados te lo confirmarán, que no necesitas más que unos pocos cuchillos, o incluso solo uno. LaFrieda opta por el címetro, que tiene una forma un tanto intimidante (búscalo), una hoja grande y curva que puede cortar la carne sin que la punta se atasque. El segundo es un sencillo cuchillo deshuesador, perfecto para cortes pequeños y difíciles y, sí, para recortar la grasa, como demostró Zimmern. Después de ver algunos tutoriales en YouTube, estarás listo para despiezar carne de forma segura y limpia en casa.
