Has estado empanizando el pollo de forma incorrecta
Cuando quieres impresionar a tus seres queridos y servir una comida que a todos les encante, nada mejor que el pollo frito. Sin embargo, cualquiera que haya frito en casa seguramente se ha topado con los errores más comunes que comete cualquier principiante, como no marinar el pollo, usar demasiado rebozado, llenar demasiado la sartén y muchos más. Si bien cada uno de estos errores podría analizarse durante días, uno de los más frecuentes al preparar el pollo frito casero perfecto es empanizarlo incorrectamente.
Por suerte, el chef ejecutivo de Perdue Farms, Chris Moyer, ha llegado para ayudarnos a retomar el camino del delicioso y sencillo pollo frito. La experiencia de Moyer en la elaboración del pollo frito perfecto proviene de su trabajo creando nuevas recetas de sándwiches de pollo para los empleados de Perdue, incluyendo restaurantes que actualmente compiten en la industria del sándwich de pollo frito. Según Moyer, nuestro principal error radica en cómo empanizamos el pollo.
El método perfecto para empanar el pollo
Aunque empanar un pollo parezca fácil, perfeccionar este paso requiere tiempo, sobre todo porque es una parte fundamental del proceso de cocción. "Un elemento clave para preparar el sándwich de pollo frito perfecto es el empanado", explicó Moyer. "Te ofrece todo lo que te encanta con el primer bocado: un crujido firme y un sabor salado y picante irresistible. Para lograr una cobertura óptima, una buena adherencia del empanado y una textura crujiente, sigo un sistema de empanado de tres etapas".
Este sistema se resume en un pre-empanado, un baño de huevo y, finalmente, el empanado. "El pre-empanado, que suele ser una combinación de harina, ajo y/o cebolla en polvo, sal y pimienta, es el primer paso y ayuda a que el empanado se adhiera", explicó Moyer. "La proteína del gluten se mezcla con la proteína de la carne y crea un 'pegamento' que ayuda a que el empanado se adhiera al producto. También seca un poco el pollo, lo que ayuda a que el baño de huevo se adhiera a la proteína. El baño de huevo se resbala de un trozo de pollo húmedo".
Después del preempanado, viene el mencionado baño de huevo. "Cubra el pollo con una mezcla de huevo con leche o agua", continuó Moyer. "El baño de huevo ayuda a que se adhiera a la capa final de empanizado. Además, se cocinará, lo que contribuirá a que el empanizado quede crujiente. Si no puede usar huevos, le sugiero usar suero de leche o algún tipo de mostaza".
¡Con estos pasos ya hechos, por fin podemos empanar nuestro pollo!
El método definitivo para preparar pollo empanizado crujiente.
Una vez terminados los preparativos, podemos empezar a empanar las piezas de pollo. "Hay muchos tipos de empanado: harina, pan rallado, harina de galleta, harina de maíz o cereales", reveló Moyer. "Algunos funcionan mejor que otros, dependiendo de la técnica de cocción. El empanado de harina es una cobertura cruda que se cocina muy bien en la freidora. Algunos empanados cocidos también funcionan bien en la freidora si no se fríen durante mucho tiempo, como el pan rallado, el panko, la harina de galleta y la harina de maíz. Para el horno, se puede usar prácticamente cualquier cosa. ¡Un poco de aceite en aerosol también ayuda!"
Según Moyer, lograr un buen empanizado requiere cierta atención. "Es fundamental asegurarse de que el pollo esté seco antes de empanizarlo", explicó. "Además, hay que asegurarse de que quede completamente cubierto con el empanizado antes de aplicar el huevo batido o la masa. Al colocar la pechuga de pollo en el empanizado final, hay que asegurarse de que quede totalmente cubierta y presionar para que el empanizado quede bien compacto antes de sacudir el exceso".
También es importante sazonar el empanizado antes de rebozar el pollo. Si te preocupa usar demasiada sal o especias inadecuadas, Moyer recomienda usar un empanizado bien sazonado para pollo frito.
Una técnica de empanado infalible que cualquiera puede usar
Una vez que domines la técnica básica de empanizado, puedes experimentar con nuevos estilos de pollo frito. "Hay muchos ingredientes que se pueden aplicar a la pechuga de pollo", compartió Moyer. "El pollo picante estilo Nashville consiste en sumergir la pechuga en un aceite picante, generalmente aceite de freír. También puedes sazonarla después, con algo picante, ahumado o ácido como un tajine. Se pueden usar salsas, como barbacoa, salsa bulgogi o incluso un glaseado afrutado. También estamos viendo el glaseado de miel picante para un toque dulce y picante. El pollo frito coreano es especialmente popular ahora mismo; se trata de pollo frito que se vuelve a freír para que quede extra crujiente".
Con un poco de práctica y mucho apetito, cualquiera puede dominar este paso fundamental para preparar el pollo frito perfecto. ¡No te rindas! Después de algunos intentos y con la ayuda de un experto como Moyer, podrás preparar un pollo frito casero que dejará en ridículo a cualquier cadena de restaurantes.
